Ah Wen
肉脞面作为新加坡公民美食更是享誉国内外。
那对于一碗合格的肉脞面应该具备什么条件呢？这自然少不了灵魂面条、肉碎、猪油、鱼饼、猪肉片、黑醋和辣椒的组合了吧！而这家“棒棒香菇肉脞面”更是其中的佼佼者，独占鳌头27年！
这个摊位已经开了 27 年，以前是一对老夫妇在经营。
如今，叔叔已经退居幕后，让儿子全面接管厨房，而妻子则继续负责楼面工作。这里的点餐方式也大同小异，业主一样会询问搭配哪种面条，以及是否要搭配辣椒和醋。肉脞面价格为 4 新元，面薄上面铺着猪肉片、一串串猪肉碎、一块鱼饺、黑蘑菇片和鱼饼，然后点缀着生菜和葱，朴实无华。
大家在吃面前可一定要把底部的酱汁和面拌匀，风味更佳！这家肉脞面的另一大特点便是面食没有浓厚的碱水味，而这就得归功于业主把面条焯水后用冷水反复滚烫的动作。这一来可以确保面条Q弹，二来可以把面本身的碱水味减轻，一举多得！
鱼丸肉脞面（4 新元）与肉脞面类似，在将所有配料搅拌均匀后，整碗面的颜色变成了淡红色。每根面条的调味都恰到好处，即使放在桌子上一段时间后也不会结块。鱼丸味道鲜美，弹性十足，就像弹簧床垫一样！
除此之外，爱吃清淡的大家也可以尝试下这里的肉丸面汤（小份 4 新元），汤底清甜解腻，细数之下里头还搭配了7 颗肉丸。
Bang Bang Mushroom Bak Chor Mee
地址：69 Geylang Bahru, Geylang Bahru Market & Food Centre, #01-25, Singapore 330069
营业时间： 上午 6 点至下午 3 点（周二至周日），周一休息
Img: Google street view
