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新加坡国民美食之一:肉脞面

我们一个小岛国家,却有着美食多样性。 在这里,每一道地道的美食都讲述着一段历史,承载着一份文化。 而提到新加坡的代表性美食,怎能不提肉脞面呢?

1.大华肉脞面

这家面档成立于1932 年,多年来都在专心做肉脞面,用心回馈食客。 在多年奋斗下还得到米其林的赏识并荣获米其林一星,名扬四海。

这家米其林肉脞面店的招牌肉脞面(6新元起)配有嚼劲十足的面薄,拌上辛辣开胃的黑醋,开创了全新风味。 里面还配有丰盛的卤肉碎、肉片、肉丸、饺子和猪肝等,不仅口感起来更丰富,食材也非常新鲜美味。 店家为了增加口感,更是不惜在面条上撒上炸鳎鱼和大块猪油! 灵魂中的灵魂!

地址:466 Crawford Lane, 01-12
营业时间:周二至周日(上午 9.30 至晚上 8.30)

2.胜记肉脞面

这家隐身于实龙岗花园三十多年的店家一直以独家蘑菇肉脞面虏获食客味蕾。 尽管,胜记肉脞面的老板李先生已将摊位交给了他的女儿和女婿经营,但偶尔也会小露两手,与顾客们开心叙旧。

虽然成香的菜单还有出售各种商品,包括鱼肚面(干或汤,从S$12起)、排骨面(S$5)和鱼肚汤(从S$12起), 但其中最受欢迎的商品仍然是 肉脞面(5.50 新元起)。 其配有常见的猪肉碎、猪肉片和猪肝三重奏,但秘密武器“红烧蘑菇酱”却是独一无二的存在,为菜肴增添了一股鲜味!

地址:Serangoon Garden Market and Food Centre, 01-37, 49A Serangoon Garden Way
营业时间:周二至周六(上午 7.30 至下午 1.30)
地址:5023 Ang Mo Kio Industrial Park 2
营业时间:周一至周六(上午 7.30 至下午 1.30)

3.友诺士肉脞面

Img: Jeremy Tan, Google

这家家族经营的面档已发展到第五代,背景可以追溯到 1920 年代,当时创始人用竹竿扛着他的临时厨房,沿街叫卖,时至今日依旧吸引大众食客追随。 老板 Ler Jie Wei 认为肉炒面(4.50 新元)应该只搭配面条、猪肉饺子、肉末以及猪肉和大蒜汤。 为此,这里的汤底浓郁可口,并只通过添加炸大蒜和猪油进行调味,纯粹的鲜! 再搭配Q弹嚼劲的面条!

地址:Hong Lee Coffeeshop, 7 Eunos Crescent
营业时间:每日(上午 6.30 至晚上 7.30)

4.兴记肉脞面

兴记肉脞面绝对称得上是新加坡肉脞面的始祖,而这家非常受欢迎的摊位是由一对兄弟姐妹共同经营,目前也已传至第三代店主。 这家摊位只提供汤版的肉脞面(3.50新元起),但这正是吸引顾客回头的原因。 由于加入了炸大蒜和松脆的猪油,汤底变得鲜甜浓郁,而且面类的搭配还是手工全蛋面,口感吃起来更是弹牙嚼劲。

地址:Block 85 Bedok North Road, 01-07
营业时间:每日(周四除外)(上午 11 点至晚上 11 点)

5.成香肉脞面

这家摊位主打干捞和汤面两种版本的肉脞面。 刚开业时,成香肉脞面早上卖油条,晚上卖炒粿条,但由于准备油条的工作量太庞大,所以决定转而卖肉脞面。 如果和我一样喜欢浓稠且重口味,那大家一定会喜欢这里的招牌肉脞面(3.50 新元起)。 由猪骨、蒜油、腌制的肉末、猪油和大量的生蒜和油炸大蒜制成的汤底非常鲜甜!

地址:85 Bedok North Street 4, 01-08
营业时间:周四至周二(下午 3.30 至凌晨 12 点)

6.来兴香菇肉脞面

Img: Simon Y, Google

这家摊位可是在2022年间一跃成为新闻头条,当时店主宣布以 50 万新元的价格出售整个摊位(包括家庭食谱)。 但由于找不到合适的买家,他决定保留,目前由老板的妹妹接手经营。 每碗肉脞面(5新元起)配有新鲜猪肉片、嫩猪肝和肉末、红烧蘑菇和丰盛的炸猪油。 面条煮得恰到好处,配上更辣的辣椒酱和一丝醋,整体风味非常地道!

地址:73 Lorong 4 Toa Payoh, 01-611
营业时间:周四至周二(上午 8 点至下午 4 点)

7.慎记潮州粿条鱼丸面汤

Img: Timothy Low, Google

慎记潮州粿条鱼丸面店占据了 HDB 街区的一整间店面,灯火通明的店面。 除了肉脞面(干捞和汤面)之外,这里还有提供鱼丸汤(4.50 新元起)、虾球汤(4.50 新元起)和豆卜汤(4.50 新元起)——重点是 全部都是自制的哦! 干捞肉脞面(5新元起)配有香喷喷的肉末,肉质肥瘦比例很好,还有比平均水平更大的脆皮猪油块,配上嚼劲Q弹的面条,让人回味 无穷! 辛辣的参巴辣椒更是将整碗风味提升一个层次,让人吃得更起劲!

地址:55 Chai Chee Drive, 01-190
营业时间:每日(上午 7 点至凌晨 2 点)

8.裕廊五十八肉脞面

这家面档就位于裕廊花园熟食中心的三楼内,是住在西边食客品尝顶级肉脞面的必去之地。 该摊位目前由第二代拥有和经营,主打猪肉末面条(可以选择面类搭配)。

老顾客们都独爱这里的干捞肉脞面(4新元起),里头黑醋将面条提升到新的高度,并勾勒出食材本身的鲜味。 不仅如此,摊位还提供以下选择: 在面条中加入一块冬菜(泡菜),以增加额外的鲜味!

地址:Taman Jurong Food Centre, 03-150, 3 Yung Sheng Road
营业时间:周四至周一(上午 7 点至下午 2 点)

9.Fu Yuan 肉脞面

Img: Kelvin Wee, Google

尽管在淡滨尼的一家咖啡店里只占了半个摊位,但这家肉脞面却能做出数百碗的营业额中保持始终如一的美味。 店主曾在原来的希尔街大华餐厅担任厨房帮手,但由于他对菜肴的独特诠释,于是决定自立门户。 这里肉脞面(4新元)面条Q弹劲道,再配上大量的醋基酱汁,甜、辣和浓郁的味道均衡地混合在一起。 不仅如此,这里的用料也非常讲究,猪肉都是每日新鲜宰杀,火候也掌握得恰到好处,没有任何猪腥味。

地址:201C Tampines Street 21
营业时间:周四至周二(上午 5.30 至下午 2 点)

10.麦波申肉脞面

麦波申肉脞面深受名人和政界人士的喜爱,其中不止肉脞面,鱼丸面(3.50 新元)、鸡脚面(4 新元)和猪蹄面(5.50 新元)都是火爆商品 ! 不仅如此,还有另外两家同名分店,一家在大同弯,一家在武吉巴督。 但如果想吃到由创始人叶叔叔煮的面条,这里就是你该去的地方。

地址:41 Opal Crescent
营业时间:周三至周一(上午 7 点至下午 1.30)

Written by Ah Wen

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