Ah Wen
炒粿条是新加坡和马来西亚的民间美食，甚至在国际上也广受欢迎。这道菜起源于潮州，但其名却取自福建话“炒粿条”。
炒粿条的美味在于锅气，这源自于炭火炒制的香气。血蛤和猪油更是炒粿条的灵魂配角，如果没有了血蛤，猪油就不能称之为合格的炒粿条。
今天盘点新加坡“炒粿条”必吃点~~
1.源记炒粿条 Guan Kee Fried Kway Teow
虽然这个摊位看起来不起眼，但它却是获得米其林必比登美食家大奖的！这里的厨师有多年的炒粿条经验，凭借着丰富的经验和熟练的节奏，可以炒出一碗美味的炒粿条。除了常见的食材，如鸡蛋、蛤蜊、炸猪油和腊肠等，还可以在这碗炒粿条中品尝到浓郁的锅气，这就足以证明厨师的烹饪技巧了。
2.日夜炒果条 Day Night Fried Kway Teow
这里与众不同之处便是使用更窄的粿条，这样才可以让面条更快且均匀吸收酱汁和风味。另外，这家店也被吹捧为新加坡最被低估的炒粿条之一。虽然锅气略显逊色，但高超厨艺却能料理出更湿润的口感和香味。
地址：163 Bukit Merah Central, #02-41, Bukit Merah Central Food Centre, Singapore 150163
3.阿波罗炒果条
这家炒果条便是以湿润口感和丰富血蛤而从中脱颖而出。这里的炒果条口味更偏向湿润且甜口，是以黑酱油再配以大量蒜头一起炒制，故此还多了一份强烈的蒜香味。
(Permanently closed)
地址：84 Marine Parade Central, #01-27, Marine Parade Central Market & Food Centre, Singapore 440084
4.Amoy Street Fried Kway Teow
这家摊位至少营业超过 50 年了！ 60年代初，这家摊位便是以手推车沿路叫卖而起家。他的炒粿条现已落户厦门街熟食中心，从此吸引了附近工作的办公室人群。这里的炒果条口味更倾向于重口味，面条和配料之间的调和均衡，湿润但不粘呀。
地址：#01-01, Amoy Street Food Centre, 7 Maxwell Road, Singapore 069111
5.Cockle Fried Kway Teow
除了成名的血蛤外，这里也是新加坡为数不多有供应两种版本炒果条的摊位即：黑色和白色。对于白色版本，需要技巧才能使用炒锅来注入风味，而不是依靠黑酱油来调味上色，适当加入一些辣椒还能使其风味更上一层楼。
地址：75 Lorong 5 Toa Payoh, #01-08, Lorong 5 Toa Payoh Hawker Centre, Singapore 310075
