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保留传统美食!正正菜市肉脞面在MacPherson Lane营业啦!

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这些年来,不断地在讨论如何让传统的小贩美食继承下去。

其中最主要的问题就是人力问题,随着我们的老年小贩退休后,越来越少有年轻人愿意去当这些费时费力的美食小贩。

最近一个最好的例子就是著名的福建面‘荣发’因为没有继承人而倒闭了。

有些小贩很幸运地能有他们的孩子愿意继承他们的摊位。但更多年老的小贩希望他们的孩子可以跟得上现代的脚步而选择结束他们小贩的生涯。

提到Bedok肉脞面,大家的立马就想起一碗里面充满着肉丸和猪肉末的汤面。如果你是Bedok肉脞面的爱好者或者是从小就住在Bedok,那么您可能会认识这位Tan Poh Chye先生。

他的祖父于1923年在Chai Chee路开始了肉脞面的生意,过后是由他的父亲继承了这门生意。现在这位65岁的父亲已经退休了,现在是由老婆与儿子在经营。

但有话说到,曾经是小贩,那就永远都是小贩。虽然Mr Tan已经退休了好几年,但他对这行业的热情仍然不减。在一次做义工的时候,机缘巧合下结识了现在这间咖啡馆的老板,Mr David Tan。

而这位David先生是他肉脞面的‘粉丝’。因此他鼓励Mr Tan重操旧业以便来指导年轻一代的人如何烹制好吃的肉脞面。于是,大家又可以在MacPherson Lane一家咖啡馆里享用曾经的肉脞面啦!

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随着时代的进步,有很多东西难免会改变。对于我们来说可能无法理解为什么父母总会说味道已经跟以前不同了,但时代的进步就是原因所在。

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Mr Tan分享到,他们以前是使用木炭来熬汤的,但现在几乎是不可能做到了。但他仍希望能尽他所能保留能保留的,不然很快地传统的口味就会被遗忘了。

尽快面对人手稀少的挑战,但是Mr Tan还是成功地传授了他的手艺给几位年轻的小贩。同时他希望可以通过训练更多小贩,以便让大家在全国都可以享用肉脞面。

这位于MacPherson Lane的摊位有提供干版与汤式的肉脞面。一碗肉脞面仅需$3(不包括肉丸)就可以吃到。但是我更推荐$ 4或$ 5份量的肉脞面,因为这样您就可以同时享用肉丸以及饺子了。

我已经关顾了Mr Tan的肉脞面很多年了,就汤的味道而言,我觉得还可以改进。我希望他们可以在汤中多放些葱油来提高汤的香气。

他们的肉饺子是直接在摊位里现做的,饺子的份量很多,单吃饺子就能填报肚子了。对于喜欢干式肉脞面的人也可以尝试他们家的干式肉脞面,仅需$4起。

真的很高兴,至少对保留传统美食踏出了第一步。我希望Mr Tan可以继续跟更多年轻一代的人分享他肉脞面的烹饪厨艺,继续传承街头美食的文化。

地址:Blk 83 MacPherson Lane #01-263 Singapore 360083.
营业时间:每天8.30am to 8pm

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feature img; misstamchiak.com

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Written by Ah Wen

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