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新加坡的传统早餐到底是什么?你住这么久,你都知道吗?

对这个城市的印象始于一杯咖啡和加央(kaya)。

我在新加坡的第一次早餐是从黏稠的kaya开始,那是多年前我搬到新加坡时吃的。

黄绿色酱涂在薄薄的烤的有点焦的面包上,配上半生熟的鸡蛋和一小杯加糖的咖啡,咖啡里也添加了炼乳。怀着一丝忐忑的心,慢慢的去尝试着这个新加坡代表性的早餐,这并不算是一见钟情,但却令我产生了一种激情。

经典新加坡早餐的基础是kaya,一种用椰奶、鸡蛋和糖做成的酱,再用香兰叶子调味,使这种果酱散发出新割下的香兰叶子的香味。

在马来语中,kaya的意思是“富有”。它和半生熟的鸡蛋一起端上桌,然后把鸡蛋敲碎在一个小盘里,用酱油和白胡椒粉作为调味。用奶油和糖炒过的豆子而制成的咖啡,味道甜得不能再甜。

你也可以点一杯冰美禄,一种巧克力麦芽饮料,可以补充水分。在kopitiams (kopi在是马来语是“咖啡”的意思; tiam在闽南语中是“商店”的意思),这套餐价值$3.

人们常说鸡蛋就是一个普通的鸡蛋?世界上的早餐都是平淡无奇的食材,不值得情感上的回应(更不用说批评了),但我发现kaya吐司是一个完美的美食,好让我去探索这一个不熟悉的环境。

虽然几乎每个小贩中心都提供这种经典的早餐,但我个人却有自己的见解,那就是吃这种传统的食物,所体验的不仅关乎食物本身,也能了解更多社区和饮食文化。 (了解更多新加坡体验)

新加坡人对本地人的成功事迹而常感到自豪,所以亚坤Kaya面包连锁店是一个显而易见的起点。它是由一位勤奋的海南移民所命名的,他在1926年来到这里,刚开始在一个咖啡摊位工作,最终创立了自己的咖啡店。现在,这里可是以薄片面包、芳香果酱和与传统热情的联系而闻名。

新加坡的老kopitiam正在变得稀缺;逐渐少见的是他们所怀有的传统风味。东亚餐室位于一排店铺的中间,这条街以前是红灯区。

这个空间给人的感觉就像是一间 (bingo),有堆叠一起的塑料椅子和吊扇。鸡蛋就在入口旁边温热的水里轻轻的晃动着。超薄酥脆的切片秒面包,双面都拿去烤,刮去焦的部分,自制的kaya酱不会太甜,黄油厚片比其他任何咖啡店给的还要多。

如果没有在追求健康生活的你,你或许也可以点他们的法式加央烤面包。常客们认为这绝对是会让你该死的“shiok lah”(形容一种非常美味的食物)。

traditional breakfast

Kaya土司开始影响我的生活,包括旅行。一个周末,我去了马来西亚槟城的乔治城(George Town),它是联合国教科文组织(UNESCO)认定的世界遗产城市。

那里有中国风的寺庙、土生华人的府邸、殖民时期的建筑和错视画是吸引游客的主要原因。

我是为kaya而来的,果然没有让我失望。我的朋友来自沙劳越,但总是准备好随时去探险。她和我一起去了,带我走进这座老城的多春茶座,这是一个露天的kaya茶室,位于一条小巷里,头顶上挂着帆布遮阴。

男人们蹲在钢质油桶里的炭火旁边烤面包。巷子里塞满了十几张塑料桌子,加央的香气笼罩着熙熙攘攘的景象里。

在这里,烤面包片被切成条状,而稀滑的鸡蛋则盛在杯子里。这加央太新鲜了,我吃了三份,还另外点了一份打包带走。

在对着经典早餐着迷了足足三年多之久,我已达到了只为了寻找好吃加央的巅峰状态。在新加坡寻找最古老的kopitiam时,我想到了隆胜协,这让我回想起古早时,一群穿着睡衣的“叔叔们”、牛奶罐的烟灰缸,还有那些老人在细看报纸上的新闻。

traditional breakfast
PHOTOGRAPH BY NICHOLAS YEO

几十年的饮食潮流在这家kopitiam没有引起太大的注意,这家店专卖着“kopi gu you”,上面飘着一层浮油。它的味道和你想象的一样: 黑咖啡加黄油。

在这里的店主亲手切了一条小猎犬大小的面包。这或许并不是最好的kaya面包,但令人惊讶的是,这种上世纪遗留下来的面包居然到现在还在流传着。

朋友们来看我时,我第一件事就是带他们去东亚餐室。我告诉自己,这只是在向他们展示一个新加坡人的秘密。但我也透露了一点我自己的情况,我痴迷kaya的原因。

我对kaya(一种我父亲觉得难以理解的食物,当我把它带回Toledo, Ohio的家时,他竟然把它涂在了冰淇淋上)的热爱与它本身是个果酱毫无关系,真正的原因是与我对新加坡和周边地区的热爱有关。

在kaya的指引下,我探索了饮食文化的各个角落,一路上我发现了它如何慢慢消失在遥远的地方,再带着丰富 (有时过于丰富) 的体验离开。

新加坡最好的传统早餐店

东亚餐室

当地的kaya爱好者可喜欢在这个地标性的kopitiam里所供应的酥脆的面包,它就坐落在一条街道上,街道两旁都是老店。早餐并不是这里唯一的特色; 晚餐的家常菜也是特色之一。

隆胜协

当地美食博客的博主、新加坡人Leslie Tay写道,进入这个kopitiam“就像进入了一个时间之门”。 “我们需要这样的地方,让我们的孩子知道我们来自哪里,过去曾是什么样子。”

琼华昌

不妨试试这家老派的kopitiam,在这里,你会需要在这个不是那么整齐的餐桌上享用美味的早餐,它位于以美食为中心的Geylang街区,这里的特色食物是烤面包,上面涂上海南风味的加央酱。

对于各位!您心目中的传统早餐又是什么呢?留个言分享一下吧!

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Written by Smile Yin

新加坡工作这么忙,想吃新鲜海鲜怎么办?

为什么著名Ministry of Food陆陆续续都关了?财务问题?