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本地艺人兼主持人杨志龙在不到1年内快速开设6家鱼汤档，不过生意表现没有达到预期，最终决定全部关闭，整体亏损达到5位数。
这边也需要澄清一下，不是炭香鱼头炉关闭，是炭香鱼片汤。
结束鱼片汤生意后，杨志龙没有退出餐饮业，而是重新调整经营方向，在义顺咖啡店开设全新平价煮炒档“20 Dishes Only”。
顾名思义，这个档口的主菜单只有20道菜，走的是传统邻里煮炒路线。大部分菜肴价格都在10新币以内，最便宜从6.80新币起，最贵则是15新币。
不到1年开6家鱼汤档 最终全部关闭
47岁的杨志龙在2023年9月首次进军鱼汤市场，于大巴窑一家咖啡店开设Tan Xiang Sliced Fish Soup（炭香鱼片汤）。
这个鱼汤品牌是他与合伙人经营的Charcoal Fish Head Steamboat Restaurant旗下延伸品牌。
首家鱼汤档营业约9个月后关闭并迁往其他地点。不过，鱼汤概念当时获得不错反应，因此杨志龙在2025年决定加快扩张速度。
团队在不到1年内连续开设6家鱼片汤档，地点包括Orchard Towers、金文泰和宏茂桥。
不过，快速扩张最终没有带来理想成绩。
杨志龙透露，部分分店有赚钱，部分分店则没有盈利。把所有分店的表现加起来计算，整体亏损达到5位数中段。
团队原本给鱼汤业务1年时间观察成绩，后来发现经营表现没有达到预期，因此决定及时止损，把6家独立经营的Tan Xiang Sliced Fish Soup（炭香鱼片汤）全部关闭。
杨志龙认为，做生意最终还是必须盈利。即使每个月只能勉强达到收支平衡，或只赚取很少的利润，也不能算是一门理想的生意。
鱼片汤仍可在加冷煮炒店吃到
这次关闭的只是独立经营的Tan Xiang Sliced Fish Soup（炭香鱼片汤）档口。
喜欢这个品牌鱼汤的食客，仍可到杨志龙旗下位于加冷煮炒店享用。
除了鱼汤生意，杨志龙目前也共同经营拥有3家分店的Charcoal Fish Head Steamboat Restaurant、泰国餐馆Benkok13，以及2家咖啡店。
杨志龙认为鱼汤档失败的主要原因，是团队扩张得太快。
经营Charcoal Fish Head Steamboat Restaurant时，他们先开设第1家分店，等生意稳定后才开第2家，之后再慢慢增加到第3家。
但经营鱼汤档时，团队认为每家档口所需投资较小，因此决定一次开设多家分店，希望让更多人看到这个品牌。
这种快速扩张方式过去曾被部分成功餐饮品牌采用，不过杨志龙现在认为，这套策略已经未必适合目前的餐饮市场。
餐饮趋势变化太快 不能只依赖一个品牌
虽然鱼汤业务亏损，杨志龙并没有因此放慢发展脚步。
他认为，现在的餐饮趋势变化太快，经营者不能只依赖单一品牌，因此需要发展不同类型的餐饮概念，分散经营风险。
最新推出的“20 Dishes Only”就是其中一个新尝试。
这家煮炒主打价格亲民、选择简单，并适合日常用餐的家常菜。
与较适合多人聚餐的Charcoal Fish Head Steamboat Restaurant不同，“20 Dishes Only”主要面向小家庭、情侣和个人食客。
每道菜只提供一种分量，不设大、中、小份，让顾客点菜时更直接，也能避免因为分量过大而吃不完。
主菜单真的只有20道菜
“20 Dishes Only”的主菜单只保留20道人气煮炒菜，包括咸蛋蒸肉饼、手拉咕噜肉和港式蒸鱼头等。
菜色价格介于6.80新币至15新币，20道菜当中只有4道价格超过10新币。
除了20道主菜，档口也提供炒饭、炒面和河粉等主食。
杨志龙表示，团队希望以合理价格，为顾客提供好吃又有价值的食物。
他回忆，以前邻里煮炒档的菜单不会有几十页，也不会提供上百种选择，通常只专注售卖少数几道大家熟悉又喜欢的菜。
为什么只卖20道菜？
把菜单限制在20道菜，不只是品牌宣传方式，也与控制成本有关。
菜单选择较少，可以让顾客更快决定要吃什么，同时也能减少厨房需要准备的食材种类。
目前食材、人力和其他经营成本都在上升，菜单越大，厨房需要存放的材料就越多，食物浪费的风险也会随之增加。
缩小菜单后，档口可以更集中地采购和使用食材，在保持价格亲民的同时，也让生意更容易长期经营。
每道菜只提供一种分量，同样是为了配合现在的家庭结构。
本地有越来越多小家庭和情侣，部分顾客也会独自用餐。较小的固定分量，让一个人也能点1至2道菜配饭，不需要为了吃煮炒而找一大群人。
分量较小也让食客可以多点几道不同菜色，不必担心点太多或吃不完。
港式蒸鱼头也只售价15新币
港式蒸鱼头售价15新币，也是菜单中价格最高的菜色之一。
这道菜使用半个白鲷鱼头，配上咸香酱油，以港式做法清蒸。
以鱼头的分量来说，15新币的价格非常划算，也让人数不多的食客可以用较低预算吃到蒸鱼头。
20 Dishes Only
地址：GHK 645 Coffee Shop, #01-322, 645 Yishun St 61, S760645
营业时间：每天上午11时30分 – 晚上9时30分
Img: @benyeo23
