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青年小贩砸24K向中国大师学艺!带入正宗广州猪肠粉

广式点心据说起源于中国广东省省会广州的茶室?随后,这种美食传入了香港并被发扬光大。

出生于广州的34 岁业主(Chen Xinhui) 和31 岁的妻子(Gan Susxin) 在勿洛开了一家名为广式肠粉王的摊位,势必将最“原汁原味” 的点心带到新加坡,至少在猪肠粉方面是如此。

业主夫人与先生是在勿洛的一家广告制作公司共事时认识。但出生于柔佛州的 Susxin 却对勿洛的风土人情格外着迷,于是决定定居创业。

“广式肠粉王”的名称灵感是来自于他们在广州学习的八位肠粉师父的精神。虽然摊位藏在角落里,但鲜红的招牌和可爱的黄色砖墙,上面写着“去广东”的牌子,很是引人注目。这对看起来年轻的夫妇表示,他们对生活的热情就是食物,即便是他们在热恋期都是在专研食谱。业主更是在受访中表示 “我们一直想拥有自己的摊位。这次大流行也让我们重新思考未来想要的生活。“

砸$24K向广州8大师求师

心怀广州风味肠粉的业主联系了广州街头小吃“大师”。其中八人都同意了授业。 (他们拒绝透露主人或商店的名字。)单是“学费”就花费了这对夫妇 24,000 元,培训时间更是长达三个月。

摊主老板表示:“我们希望能向这些街头大师学习,以便我们能博大家之长,自主开发属于自己的配方”。当然,所有厨师都会保守一些秘密。大多数厨师会接待他们一周,并展示他们如何准备食物,但不允许这对夫妇记下具体。

庆幸的是,他们遇到的最后一位厨师在两周多的时间里真正全心全意地教导他们。从让他们自带体重秤测量食谱,到教他们如何备料,甚至让他们独立制作肠粉和招待顾客。

业主感激地说“师父的观点是,为了成功经营企业,他们需要了解整个过程,而不仅仅是学习秘诀。当我们刚开始使用并遇到一些问题时,他耐心地分享了他的经验,与我们一起解决问题。”于是,他们回到新加坡,又花了三个月的时间“集众师傅之长”,开发出自己的肠粉配方,完善面糊和酱汁。

业主夫妇总共向这项业务投资了约 60,000 元,其中包括一个定制的蒸笼,该蒸笼是使用圆形竹边制成的托盘,而不是更常见的金属蒸笼。业主表示更大的表面积也意味着他们的肠粉尺寸可以做得更大。

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另外!这对夫妇也辞去了工作去追逐自己的小贩梦想,他们表示,这种职业转变中最困难的部分是纯粹的身体疲惫。刚开始时,他们仅靠两个小时的睡眠就可以生存。业主夫人回忆道:“我们不敢骑摩托车去上班,因为担心会打瞌睡。”但她很庆幸的是,自那以后,他们生意慢慢变好,人群也开始慢慢变多。

港式肠粉 vs 广州式肠粉

据业主比较表示,较常见的港式肠粉皮较厚,酱油较甜。馅料通常是叉烧、虾和蘑菇,这也是两者之间的区别。同时,广州式的面皮比较薄,且带有弹性。他举起一块示意,可以从透光性就不难看出。除了常见的虾、叉烧和蘑菇之外,广州风味的馅料还包括猪肉末、鸡蛋和蔬菜,淋上酱汁,味道比鲜味更咸。业主也表示生意火爆,周末最多可卖出 180 盘。

菜单

这里有八种肠粉可供选择,从 3 元的原味,到 8 元的“家庭套餐”,其中套餐上涵盖了所有六种馅料(除了脆皮油条)。这对夫妇坚持使用新鲜(非冷冻)的猪肉和虾,而且一切都是现点现做的。除此之外,他们还提供少量点心,价格在 3 元到 3.50元之间。小贩自制豆豉蒸排骨、蒸凤爪和炸萝卜糕,辅以供应商购买的虾扣、烧卖、叉烧包、咸蛋奶黄包和卤麦盖。

如果大家和我一样热爱猪肠粉就千万别错过这家餐厅。

酱汁味道鲜美,还带些浓郁的独特香气,外皮薄如蝉翼却极具弹性。除此之外,配料新鲜程度也是无可挑剔,每只鲜虾都是个头饱满。想来写不一样的点心,这里的自制蒸凤爪和萝卜糕也非常值得一试!

地址:#01-191 87 Food Street, 87 Bedok North St 4, S460087
营业时间:每天上午 7 点至晚上 7 点
联络方式:8748 4622

Img: 广式肠粉王, basementvandals Google

Written by Ah Wen

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