Ah Wen
新加坡的小贩市场近年来正在发生夕阳危机，虽然有些年轻人愿意肩负起传承工作，但也有一些传统菜肴由于过于复杂而面临消失。就像粿汁一样，一道朴实无华的美味，却需要付出很多心血的准备工作，其中就包括手工清洗猪肠（这项工作需要几个小时才能完成），以及炖煮食材等繁琐手续。
一碗赚没多少钱，背后的功夫却一大堆。
70 岁的 Phua Gek Sia 是知名摊贩“多丽哥粿汁”的老板。过去40年，他一直致力于发扬古早味的美好，兜兜转转才落脚旧机场路美食中心。除了业主的身份，他同时也是五位孩子的父亲。奈何无人愿意接手，也苦于对熟客的愧疚，这迫使业主萌生出售食谱的想法。
在受访中业主也表示他并没有预先给出报价，因为他根本都不知道食谱的价值。但他却表示希望相关企业，比如猪肉经销商，能够抢占他的食谱。他分享道： “他们会知道如何处理。加之，现在很难找到好的内脏和猪肉的供应，所以更可贵”。
渴望退休生活
最后，业主也表明如果没有买家，会将继续工作，但营业时间也会随之减少。其中，他也提及目前毕业生不愿接受问题，促大家深思。另外，他在Golden Mile Food Centre,同时拥有另一个名为“51 豆花”的甜品摊，由雇佣员工经营。如果一切顺利，业主打算在他的豆花摊上做一些轻松的工作来度过他的半退休生活。
业主强调：“为饮水摊雇员工很容易。只需拉起门就可以开始营业，而不像粿汁一样，工作更具挑战性“。
“多丽哥粿汁” To-Ricos Kway Chap Old Airport Road
地址：1-135 Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Rd, S390051.
营业时间：周二至周日，上午 10.30 至下午 2.30。
