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寻访新加坡最好吃粿汁,吃过就再也忘不了

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潮州菜,在華人当中很受大众欢迎的料理。这道菜分为两部分;一碗厚厚的粿汁(Kway)和一盘用深色卤汁炖的内脏(Chap)。

一见到兴记粿汁的主人Mr Heng和Mrs Heng,就已看到他们脸上带着大大的微笑打招呼。他们从1992年开始经营这个摊位!之前兴记粿汁是在现在摊位对面的一家咖啡店里开始营业,大约5年前因为房租上涨,他们才搬到了他们的新店。

粿汁的粉丝们都知道,猪的内脏是很难处理的。这是因为在烹饪之前需要做大量的清洁工作。因为没人希望吃到一盘没有处理干净的猪内脏,这是很影响食欲的。

Mrs Heng对他们的内脏感到很有信心。她自豪地说,她每天凌晨3点就开始工作了,几乎一整天都要花好几个小时来清洗和清洁这些内脏!她非常自信,甚至开玩笑地说,我们随时都可以把内脏翻过来检查。如果内脏不干净,她会全额退款!

有趣的是,这家店并没有提供固定的食材。取而代之的是,他们会把你点的菜放在一张小纸条上,上面写着你想吃什么。

我选择了常见的菜肴:猪肠、猪肠、猪皮、红烧五花肉和鱼饼(2pax价格$11.80)。

Mr Heng用各种药草和香料来制作卤酱。配料包括当归、红枣、玉竹等!他解释说,许多这些草药有很大的愈合功效,这有助于你的消化系统和肺。猪内脏用这种酱汁炖一晚上,第二天早上就可以吃了。酱汁非常美味,咸度适中,配上配菜堪称一绝!

粿汁很软,汤也很清淡。这是一道很不错的配菜,配上了猪杂肉汁。大量的大蒜和香菜也给汤增添了一番风味。

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现在,来一盘我迫不及待想尝的内脏吧!我不得不说肠子确实处理得很好!大肠柔软耐嚼,而小肠质地稍硬,更有弹性。卤肉鲜嫩可口。豆卜有点酥脆,把所有美味的肉汁都泡进去了。

每咬一口豆卜都是满满卤汁的味道!鱼饼虽然不是手工做的,但是味道也很不错!它有一种非常传统的味道和香味。猪皮是我的最爱!又软又有嚼劲。他们煞费苦心地把表皮的脂肪层去掉,这样我吃的时候就不会那么罪恶感了。

我觉得最后一件我必须尝试的就是他们的卤猪脚($8)。虽然有点咸,但它一定是我吃过的最美味的卤猪脚之一。

卤汁的味道比内脏的味道更浓。肉一夹就很容易从骨头上剥落,而且很软!如果再嫩一点就更好了,但我没有抱怨太多,因为它已经足够完美了。经过几个小时的焖煮,这层脂肪的油脂在焖酱汁中流失,在我嘴里完全融化了!配上酸辣的辣椒酱,真是完美!

总的来说,我在兴记粿汁吃了一顿非常棒的午餐!我真的很佩服Mr Heng和Mrs Heng付出的热情和努力。现在就去吃一碗可口的粿汁吧!

兴记粿汁

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地址:Blk 45 Sims Drive, Singapore 381045
地区:Sims Drive
营业时间:每天6am 到 3pm. (星期一休息)

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Written by Smile Yin

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