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Holland Village XO鱼头米粉老字号，80岁“黑面老板”要退休啦！
在Dover Crescent组屋底层的咖啡店里，有一家大家既爱又怕的老字号摊位 – Holland Village XO Fish Head Bee Hoon。如果你吃过他们的招牌XO鱼头米粉，十有八九也被老板 Ricky Lau 用话“洗脸”过。
这摊不只是以又香又够味的 XO 鱼汤出名，更是因为老板和员工出了名的臭脸、毒舌。 Google评论甚至一度把它评为“新加坡评分最差的鱼汤摊”！
XO鱼头米粉的始祖？ Ricky说是他发明的！
爱也好，怕也好，Ricky坚持说他是全新加坡第一个想到在鱼汤里加XO白兰地的人。
“以前我是卖XO的，专门供应给夜店那种。后来不想再干了，想做吃的，就想说，诶，加点XO进鱼汤试试看。” Ricky边说边指着摊位上的牌子，写着“全新加坡第一家 XO鱼头米粉”。
他第一间摊开在 Holland Drive，很快爆红，2009年才搬到现在的 Dover。虽然在 Temple Street 还有一家用同样名字的店，但 Ricky 强调，那家跟他没关系。
以前他摊位天天大排长龙，本地和国外明星、甚至部长都来吃。
满满XO，连汤都喝到会脸红
他的鱼汤做法始终如一：鱼骨加姜熬几个小时，再加入两次 Courvoisier XO 白兰地 – 煮的时候一次、上桌前再来一次。
“别人抄我也没用，味道不一样。”他说得理直气壮。
他下酒很大方，我们朋友中午吃完还真的有点脸红红，微微上头。
除了 XO鱼头米粉，他的虾酱鸡（Har Cheong Gai）和炸虾枣（Hei Zho）也是招牌。
“我都80岁了，还要做什么？等死咯！”
虽然摊位有30年辉煌历史，Ricky 对未来的态度很直接。
他说：“我80岁了，做来干嘛？在家无聊就等死咯。”
他有四个孩子，但没人想接手摊位。加上疫情后生意掉了三成，Ricky 坦言他也累了。
“以前每天都有长龙，现在整个餐饮业都很惨，经济不好，东西涨价，大家都省吃省用。”
以前一天可以卖五六只螃蟹（他也卖辣椒螃蟹和潮式蒸石斑），现在一个星期都不一定卖得完。现在顾客多数只点最基本的 XO 鱼头米粉、虾酱鸡和三捞河粉。米粉一人份$9起，最多份（五人以上）$32。
他说：“根本不够cover成本。”
虽然他自己不下厨，但他的团队已经跟了他超过20年。不过老实说，连他们的忠诚也可能救不了这个摊位。
曾拒绝150万，现在只要40万想卖掉摊位！
Ricky 现在愿意以$400,000卖掉这盘生意和品牌，而且还愿意“陪跑”一年，帮忙新老板接手。如果有人有兴趣，他欢迎直接 WhatsApp 联络他。
他知道现在的市场很差，所以价格开得很实在，也没想要赚大钱。
这和以前真的是天壤之别，疫情前曾有买家出价$1.5百万想买他的摊位，他却没卖。
“那时候生意太好了，不想卖。现在回想起来，哎……有点后悔啦。”他说。
他希望卖掉后能有一点退休金，还在考虑要不要搬去中国养老。
顾客投诉态度差？ “$1换菜你讲大话！”
我们问他，会不会考虑态度改一改，可能顾客会多一点？
Ricky 立刻火起来：“有些要求真的很夸张。有顾客说要多给$1，把菜从包菜换成菜心。我跟他们讲，你的$1很大咩？我从以前就用包菜的。”
讲到餐具，他又气了：“三个人来，只点一碗$8的米粉，还要三套碗筷。我还要给洗碗费咧！我宁愿退钱。”
后来他侄女补充解释，因为他们摊是请外面公司按“桶”来收费洗碗，所以每只碗和汤匙都要计算成本。
不过 Ricky 也知道自己可以收敛一点。
“好啦，我会try to be nicer啦。放心，我会努力不那么凶啦。我也会跟员工讲。”
希望下次见到他，他会给你一个微笑。
其实他也舍不得放手这摊
虽然天天“黑面”，Ricky 也坦言，真的很难下决定关摊。
“我真的舍不得放弃啦。”但看现在的情况，他知道，也许卖掉是最好的选择。
如果找不到买家？他打算在2026年农历新年后才决定下一步。
Holland Village XO Fish Head Bee Hoon
地址：#01-05, 19A Dover Crescent, Singapore 131019
电话：6778 3691
营业时间：每天 11:30am – 2:00pm；5:00pm – 11:00pm
