这家位于Queen St、靠近观音庙的海南鸡饭摊位,已经有30年历史,由一对老夫妇经营。
这里的招牌菜是白切海南鸡饭,深受附近的老年居民喜爱。
鸡肉的嫩滑程度令人惊叹,尤其是那带有淡淡粉红色的骨头,不带血,却能看出鸡肉的鲜嫩。而那晶亮的鸡皮,不油腻,口感爽滑,美味至极。
即便是鸡胸肉,也保持着鲜嫩多汁,这真的是需要硬核的烹饪技术。
吃过很多间白切鸡,但与这家“大乐海南白切鸡饭”的版本相比,这间的口感稍微好一点,绝对是在口袋名单这。
他们的鸡杂和鸡肝同样出色,烫得刚刚好,保留了柔软的口感,而且没有一般鸡饭摊位常见的铁腥味。
这家的鸡饭酱油是他们独家秘方,勾起了我儿时品尝到的味道,简直一模一样。
虽然他们的辣椒酱看起来有点稀,但口感强劲,辣味十足,蒜味和辣椒的香气四溢。对我来说,真正的亮点是他们的鸡饭。米粒偏小,但每一颗都浸透了鸡肉的精华,像吃寿司饭一样,却能保持鸡饭的颗粒感。
摊主的妻子负责点单和打包,她特别提醒我们,鸡饭要保持新鲜,必须将黄瓜与鸡肉分开打包,她甚至专门把酱料也分开。
而摊主的丈夫知道我们是买来晚餐才吃的,特地为我们把鸡切好,尽管我们是在中午买的,晚上9点才吃,鸡饭依然保持着新鲜。他们的一个小秘诀就是,打包后不要立刻打开,避免空气影响鸡肉的口感。
不得不说,一间摊贩能开30年以上,那绝对是真功夫。
大乐海南白切鸡饭 Tai Loke Hainan Chicken Rice
地址:269B Queen St, Singapore 182269