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老王甘榜芽菜鸡饭;Geylang闻名世界美食怡保豆芽鸡

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如果你有去过怡保,那么你可能听说过,甚至尝试过芽菜鸡,怡保最具代表性的菜肴之一。

那么或许你也可能知道这家隐藏在Geylang老王甘榜芽菜鸡饭。

但是此老王并非那老王,只是碰巧名字一样,售卖的食物也一样而已。在新加坡,老王的老板是一位前五星级酒店厨师,他从1986年就开始从事这一行了,他的姓是王,这也就解释了老王这个名字的巧合。

那么,芽菜鸡与我们通常的鸡肉饭有何不同呢?

由于怡保的水域富含矿物质,芽菜鸡用的豆芽据说更粗壮、丰满,嚼起来很爽口。马来鸡体型较小,而不是平时使用的肉鸡,我们平时吃得鸡饭用的就是肉鸡。因为甘榜鸡不是被关在笼子里宰杀,而是让它们到处跑,所以据说它们的肉更嫩,更有嚼劲。

老王的一份鸡饭($6)绝对更物有所值。配菜是一份甘榜鸡、豆芽、一碗鸡饭和汤。因为我们有两个人,所以我们又加了一份鸡肉($3)和其他配菜一起享用。注意,鸡胸肉通常是老王鸡饭的一部分。如果你想要求其它部位的鸡肉,可能会有额外的费用!

Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice

乍一看,甘邦鸡的鸡皮明显较薄,呈黄色,与我们在本地蒸鸡中经常看到的白色胶状鸡皮相比有所不同。它下面也没有我们非常期待的果冻状胶原蛋白层。但鸡肉咬起来确实很紧实,肉质也很嫩,酱汁中加入了大量的芝麻油、酱油和冰糖,很好地提升了原本平淡无奇的鸡肉的口感。

老王的妻子在小摊上帮忙接订单和收钱,据她说,芽菜鸡的烹饪方法与海南鸡有点类似。它需要在烹饪后的冷水中水煮,以防止热量过度烹饪鸡肉,并保持它多汁和湿润。

虽然老王以前专门做海南鸡饭,但他决定冒险改去卖芽菜鸡,因为他在新加坡几乎找不到任何有卖芽菜鸡的地方,而且他也更喜欢更甜、不那么油腻的甘榜鸡肉。

至于芽菜的口感怎么样?我们真的很喜欢上面放着炸江鱼仔、辣椒、葱和胡椒的豆芽。芽菜是用闪烫的方法来摆脱生芽的生吃味道的,它爽脆爽口,带有一种山楂叶的咸味,还有辣椒的辣味。美味的酱汁也带有芽菜的天然甜味,我们甚至在不知不觉地吃完了一整盘!

老王的鸡饭用鸡油、姜、葱、蒜精心腌制,并加入了香兰叶的香味,也不太油腻,与旁边的黑酱油和鸡汤搭配得非常好。每一粒米都是完整的,煮到松软。想要再加饭,也只要$0.80,大家都能负担得起,这或许对所有的大米桶来说都不是好消息。

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更加不容错过的就是他们家特别炮制了自家制作的姜酱,老王自豪地把它称为灵魂酱汁。姜汁泡在一大块甘榜鸡油里,口感非常顺滑,同时还带有姜丝的辣味。在鸡肉上放点姜,再蘸上浓烈的辣椒,你就会深陷其中的美味。老王很清楚知道如何找到美味深处需要的灵魂。

除了必点的芽菜鸡之外,必点就少不了的怡保河粉($1)。怡保河粉的特色是在鸡肉肉汤中加入河粉,但它并没有真正脱颖而出,因为它看起来就没融合在汤里,粿条煮得有点过了候,当我们试着把它捡起来的时候,它已经碎了。

Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice

不过,最引人注目的是味道甜美的鸡汤。据老王的妻子说,鸡汤是用100%纯鸡骨和他们的秘方炖了几个小时制成的。清亮、清淡、点缀着炸青葱的鸡汤让人舒心,还有些上瘾。它也不会像市面上其他添加味精的鸡汤那样让我们口渴,所以这是一个很大的优点!

看到几乎每张桌子上都点了水晶鸡爪($6)和内脏(鸡肝和胗,每份$0.80),我们忍不住也要了一盘。自制的无骨水晶鸡爪是冷的,味道很鲜美,而鸡肝和胗是嫩的,有很好的嚼劲。浇上与甘榜鸡相同的酱汁,这些酱料是对套餐的绝妙加分。

Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice

从晚上开始,老王就变成了一个椒盐卷饼和烧烤摊。所以,如果你想在Geylang地区尝试一些有趣的东西,除了你通常吃的青蛙粥、砂锅饭、点心和馄饨之外,也能在这尝到怡保风味的芽菜鸡饭。

老王甘榜芽菜鸡饭

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地址:130 Sims Avenue, Lor 17 Geylang, Singapore 387453
电话:8218 9696
营业时间:每天11am 到 1am

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Written by Smile Yin

没事别乱跑!碧山 – 宏茂桥公园都已经淹水…

经过两天的不间断下雨!许多地方严重淹水