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小弟炭烤烧蜡:从厨房助手到开摊做生意

小弟(Lim Kah Chuan)从怡保来到新加坡已经13年了。刚开始时,他对烹饪几乎一窍不通。但现在,这位30岁的马来西亚人已经积累了丰富的烹饪经验。最近开了自己的生意“小弟炭烤烧蜡”。

这个位于惹兰勿刹(Jalan Besar) 的咖啡店摊位已经开了四个月,卖的是常见的烧腊,叉烧、烧肉(烤五花肉)和烤鸭。但小弟用过去几年作为小贩积累的技能来准备食物,让他的食物与众不同。

小弟17岁来到新加坡时,没想到会在厨房工作。他只知道自己需要一份工作,什么工作都行。

他在怡保时学过一些烹饪技巧,但和现在相比差远了。他的第一份工作是在裕廊的一家杂菜饭摊位做厨房助手。在那里,有机会第一次尝试烤各种肉类。他在那个摊位工作了大约一年,然后摊位关门。接下来的几年,他在不同的厨房学习,学会了各种烧肉技巧,包括如何用木炭或煤气烤肉。小弟用自己积累的知识创新,发明了自己的烹饪技术。他也总是向老板和同事请教,来提高自己的手艺。

在开小弟炭烤美食之前,他最后的工作是在黄埔的天成炭烤,一个现已关闭的咖啡店摊位。他在那里做了五年的主厨,今年五月离开。

最初,他也计划在圣淘沙的一家酒店工作,虽然他得到了工作邀请,但最后拒绝了,以便开始自己的生意。

他说:“我还年轻,所以我想,为了我的家人和我自己,如果有这样的机会,为什么不试一试呢?这肯定很难,但我必须尝试并克服这些挑战。”

他和他的妻子都在新加坡工作,但不得不把他们两个心爱的孩子,一个七岁,另一个快两岁留在怡保的家人那里。尽管他尽可能经常回去看望他们,但考虑到他作为小贩的繁忙工作日程,这很困难。

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小弟喜欢用木炭烤肉。他说:“每个人的烹饪技术都不同,烹饪方法也有很多。”

他还解释说,用木炭可能相当具有挑战性。 “因为必须真正控制火势。不像煤气,你可以控制温度。但对于木炭,需要很多耐心,你必须不断观察肉。所以烤肉需要更长的时间。”

尽管摊位在上午10:30开门,但有时由于木炭火势不稳定,开门时间必须推迟。在他处理的所有肉中,小弟透露叉烧是最难的,需要最多的工作。 “制作叉烧的过程更复杂,需要时间。”

小弟炭烤烧蜡”菜单也非常简单,有烧肉、叉烧、烤鸭和酱油鸡。叉烧和烧肉每公斤售$40,烤鸭半只$20,整只$38。酱油鸡半只$13,整只$24。

Xiao Di Charcoal Roasted delights 小弟炭烧腊

地址:27 Jln Berseh, Singapore 200027

Img: Jon Lee

Written by FoodieSG

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