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大巴窑米其林星级厨师 – 江师傅虾皇面家

米其林星级厨师康江师傅近来开了一家以虾面为主的餐厅,就在大巴窑附近。这距离他之前的餐厅很近,那是一家获得米其林美食称号的云吞面餐厅。

可以在小贩中心找到的云吞面摊子不同,他的面馆位于一个空调单元内,并隐藏在一个HDB的底部。店里只卖两道菜,尽管我们在营业时间前就下来了,但是已经排起了长队。为了避免没位子可以坐着享用,我们设法从后面溜了进去。

凭着餐馆“江师傅”而获得了米其林(Michelin)之星的江厨师(Ang Song Kang)。他从17岁起就开始烹饪。他的热情开始于年轻的时候,他在一个煮炒厨房里训练了他的大部分青春。完成NS课程后,他就在主厨手下当学徒,学习香港美食,之后他终于在21世纪初开办自己的餐厅。

虽然他早期的几次尝试都不成功,他也经历了不少艰难困苦,但当他的餐厅获得米其林星级时,情况终于开始好转。

在听说他以前的功绩后,我们决定去看看他最新开的餐馆的食物是否和他其他地方的一样好。

江师傅虾皇面家的食物

主菜是虾皇面汤搭配虾酱排骨($10)。我本来就对这道菜的价格有点怀疑,我本以为会花这么多钱而买了一盘简单的虾面,但是结果让我大吃一惊。最让我感到特别的是,他们家的虾酱排骨。它很大,几乎占了盘子的大部分。

面条尝起来没有碱水的味道,但除此之外,大致都很标准。面条的分量很大,但味道和口感几乎没有太大的变化。他们还提供米粉面,让这两种面类混合一下可能是个好主意。

碗里到处都是猪油渣和豆芽等食材,这有助于给这道菜增添一些爽脆的口感。

对于虾,这让我感到有點失望。我以为会是像虎虾那么大的虾。相反,它只是和其他对虾一样大。对于一盘$10的菜来说,吃一只小虾实在是太让人失望了。

我喜欢汤的清淡口味,海鲜的甜味也很明显。它用鸡爪代替猪骨,所以肉质更少,也更光滑。但它肯定是一个独特的改变。

有一件事让我印象很深刻,那就是排骨。我不太喜欢大虾面配排骨,但我对这种独特的做法很感兴趣。虾酱排骨放在一个金属网上,这样它们就不会被浸湿。

把它掰开,可以看出肉有多厚,也可以看出它不是简单地由因油炸面糊而膨胀起来的。我敢说排骨是这道菜最好的一部分。虾酱的味道给了它另一种美味的鲜味,肉质多汁。你不需要担心嚼不烂,因为它很柔软,很容易咀嚼。

他的下一道菜,也是菜单上另一个唯一的一道菜,是石锅虾酱猪排饭($10)。一端出来,石锅就发出咝咝声,热气腾腾。我不得不说,这是令人印象深刻的表现。

排骨配搭上米饭和猪油渣,很美味,就和虾面一样美味,而且还能保持滚烫的口感。排骨的份量适中,并帮助改善相当平淡的大米与肉的口感。

总而言之,这顿饭没有我想像来的好,价格有偏小贵!尽管队伍排得很长,但老实说并不是那么满意。

  • 地址:Blk 85 Toa Payoh Lorong 4, #01-328, Singapore 310085
  • 营业时间:星期二至日上午十时至下午二时或售罄
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Written by Smile Yin

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