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探秘新加坡最好吃的云吞面,是其他地区找不到的美味

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如果在我离开之前只能选择一样食物,那我肯定会选云吞面。可是如果你们问我,新加坡最好吃的云吞面是哪家,那我可能回答不出这个问题。因为就算是云吞面,也有各种不同的类型与烹饪技术。

从旧学校时期的云吞面(通常是薄片的叉烧,酱汁较少)到马来西亚笨珍云吞面,港式云吞面(细细的面条配上大块的叉烧),以及泰式云吞面(加上香脆猪油渣)和其他的。所以无论我说哪个最好都会有人不赞同,请不要生气,这只是因为每个人喜爱的口味都不一样而已。

比较广为人知的新加坡云吞面有包括曹记云吞面,冯记云吞面,可口云吞面食,杜佛路佳记云吞面,好彩云吞面,Fei Fei云吞面,品香云吞面,益食家云吞面,CCK 190 传统云吞面,顺记云吞面,Soi 19 云吞面,新飞飞云吞面,丹戎禺云吞面。

这些我都品尝过,并且对于他们每家店的喜爱程度都不一样。

国记云吞面

30 Foch Road Singapore 209276
营业时间:12pm 直到售完为止

这家国记云吞面又重新回到了Foch Road继续营业,原先的摊主决定退休后就结束了这门生意的。老实说:云吞面的粉丝们一直对国记持有不同的意见,有些人喜欢;但有些人则认为“评级过高”并且服务不太好。

现在云吞面的价格已调整为每盘$5,但这并不能阻止长达2小时(或更长时间)的排队队伍。国记的制胜法宝可能是独特的秘制调味酱,可以让整盘面都具有良好的口感。

使用的面条既柔软又有弹性,并且没有那么强的碱性味。虽然叉烧和云吞并没有像面条与酱汁那么突出,但是整个组合还是会令人吃上瘾的。如果您是第一次吃这家的云吞面,您可能会不知道这有什么大惊小怪的-尤其是排队的时间特别长。但这摊位对许多人来说,是他们成长的一部分。

88香港燒臘

153 Tyrwhitt Road, Qinan Building, Singapore 207566
营业时间:11am – 9pm (Mon – Sat), 11:30am – 9pm (Sun)

有些人会宁愿去国记对面的咖啡店,在这两个摊位之间有摊售卖可能是新加坡最好吃的叉烧(在这个价格上)之一。从用甜麦芽糖腌制的猪肉,风干,烧烤到把叉烧浸在酱汁里是个费力又费时的过程。

但这导致了这些叉烧既湿润又充满嚼劲,并有一层酥脆的炭烧口感。这家的云吞面似乎是比较偏向马来西亚风味的酱汁(颜色比较深,甜而浓稠)。另一方面,云吞是这盘面的缺陷-外皮太厚,而馅料的味道不够突出。

忠于原味雲吞麵

30 Seng Poh Road #02-30 Singapore 168898
营业时间:8am – 1:30pm (Tues – Thurs, Sat – Sun), 休息日:星期一,五

他们以他们的“ 不见天” 叉烧云吞面而闻名,意思就是“看不到天空的烤肉”。这是因为这肉是从猪的腋窝中取出的,因此比其他部分更鲜嫩多汁,这里的面条更倾向于粤式风味,长,细,有弹性,佐有咸味的酱汁。请提早前去排队,以防这特制的“ 不见天” 叉烧云吞面售完。

基记面家

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Hong Lim Food Centre #02-48/49, 531A Upper Cross Street Singapore 051531
营业时间:6:30am – 8:30pm (Mon – Sun)

这个摊位是由Madam Lai的父母于1965年建立的,她已将这们生意交由两个女儿Kristen和Jil去打理了。他们俩都保留了家里的秘制食谱。

“基记招牌叉烧云吞面”($4.50)是在那么多种面条中最受欢迎的。除了云吞面,这里还有其他面条可以选择,例如:饺子面,红烧酱油鸡面,炸鸡排面,红烧鸡脚面,妈妈咖喱鸡面,鸡丝和怡保河粉。如果你还没品尝过这家基记云吞面的话,可以前去品尝,因为这家的云吞面跟其他旧学校时期的云吞面不同。

面条非常有嚼劲,比普通幼面稍厚,并且没有添加“酥油”,因为他们希望能为客人提供更健康的食物,而不单只是为了好吃,所以专门与供应商合作制作了这种面条。主要吸引我的是酱汁,这酱汁是由特制的调味料制成的-是咸味与甜味的结合。除此之外,配料的份量很多,有切成薄片的叉烧,蘑菇,馄饨-(汤与炸的),还有蔬菜。

南生云吞面

25 China Street, #01-01 Far East Square, Singapore 049567
营业时间:8am – 6pm (Mon – Fri), Sat: 8am – 1pm (Sat), 休息日:公共假期,星期日

南生云吞面的历史可以追溯到1957年,当时是位于Queen Street的前天主教高中附近售卖通心粉和鸡肉粥,但现在位于Far East Square并受到CBD工人的欢迎。虽然Granny Leong已经89岁了,仍然在柜台后面走动。

多年来,这家的云吞面一直保持相当稳定的状态-具有弹性的面条,薄片叉烧和油腻且透明的酱汁。有些人可能不喜欢这样的酱汁,因为这种酱汁不像您的典型云吞面酱汁的味道,它是使用植物油,盐,香油和一些秘密成分制成的,虽然有点咸,但非常好吃,几乎完全得与面条融合在一起。

Fei Fei 烧腊云吞面

Yuhua Village Market and Food Centre #01-28, Blk 254 Jurong East Street 24, Singapore 600254
营业时间:9:30am – 12:30pm (Mon – Sat), 休息日:星期日

这家位于Jurong East的云吞面摊每天仅营业几个小时,但总是在还没到关闭时间就已经售卖完毕。 (此外,不要将这个摊位与另一个位于Joo Chiat 的“Fei Fei”混淆。)因此,您可以想象一下排队的队伍会有多长。

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摊主设法使云吞面($3)的两个主要的食材-面与叉烧做到最好。至少对我而言,厚厚的叉烧片是这里的制胜法宝。这里卖的叉烧是凌晨时就木炭烤制而成的,这使叉烧的外皮具有更加香的焦味。面条弹性十足,而云吞则是用新鲜的碎肉和大虾包裹而成的。

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Written by Ah Wen

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