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前工程师、第三代小贩与企业家 Sumadi Sapari 分享了他如何通过一道道家传美食，不仅传承了传统滋味，也以独特的商业思维，让 Selamat Datang Warong Pak Sapari 成为新加坡小贩界的佼佼者。
在美食的世界里，“家族”、“传承”与“遗产”常常成为佳肴背后的关键词。那些世代相传的秘制食谱，像一封封写给未来的情书，直到菜肴端上桌那一刻，才能真正打动人心。
位于亚当路熟食中心的 Selamat Datang Warong Pak Sapari 先前荣获了“米其林必比登推介”的荣誉，招牌菜 Mee Rebus 与 Mee Soto 不仅吸引了大量回头客，也让它在新加坡小贩美食界声名鹊起。
Mee Rebus 是一道鸡蛋面配上浓郁酱汁的经典马来美食，搭配水煮蛋、豆腐、辣椒和青柠等传统配料；而 Mee Soto 则是一道香辣汤面，结合了印尼 Soto Ayam 的风味特色，用香料炖煮的鸡肉高汤，搭配上黄面，令人欲罢不能。
这一切的背后，是前工程师 Sumadi Sapari。他放弃了20年工程师生涯，接过祖父与父亲的衣钵，成为这家小贩摊第三代掌门人。如今，在新加坡愿意传承家族小贩事业的年轻人已属罕见，他的坚持显得尤为珍贵。
成功的经营哲学：不为钱，为品质
谈到经营理念，Sumadi 坦言：“我父亲常说，别一开始就想着赚钱，先把生意做好，钱自然会来。”
面对原材料成本上涨，他始终坚持原有的配方，不愿为降低成本而牺牲品质。 “我们从不偷工减料，哪怕价格涨了，也坚持使用同样的分量和原料。正是这种坚持，让顾客一尝便知，这还是当年的味道。”
传统中融入本地口味
虽然原始配方出自祖父之手，但真正让它适应本地市场的，是Sumadi的父亲。 “Mee Soto 和 Mee Rebus 在印尼的做法千差万别，父亲改良了祖父的配方，加入更多香料和食材，使其更适合新加坡人的口味。”
从必比登到全球梦想
当被问到获得“必比登推介”后有什么变化，Sumadi笑说：“我还是从常客口中得知我们上榜了！确实带来了很多游客和媒体的关注，也有很多人邀请我们扩展、加盟，现在有很多新机会在等着我们。”
但他的目标远不止于此。
他的梦想是：“让 Mee Soto 和 Mee Rebus 成为全球瞩目的美食，如果有机会参加国际美食展，把新加坡味道带到伦敦、美国、中国等地，那将是我的荣幸。”
每日清晨，从一碗汤开始
每天凌晨四点，Sumadi 便起床前往亚当路摊位，亲自品尝与调整汤头。 “我会按照父亲的标准去检验风味，确保每一碗汤都达到要求。”
除了旗舰摊位，他们也在CBD区设有分店，并推出香料包（rempah）供顾客带回家自己烹煮，甚至赠送给海外的亲友。
他说：“无论多忙，我都会尽早回家，与家人共进晚餐，这段时间对我非常重要。”
美味秘诀：用料不妥协
Mee Rebus 中，Sumadi 选择以大豆替代花生，不仅是为了迎合对坚果过敏的顾客，也因为大豆香气十足。
对于 Mee Soto，他们依旧使用老供应商的香料，用鸡腿熬制浓汤，保持一贯的风味。他笑说：“父亲对鸡肉过敏，但他还是会先熬好汤，再加入鸡肉，我们至今也照这样做。”
从工程师到小贩
“我本没打算接手生意。”Sumadi 回忆说，“父亲非常严格，每30分钟就要尝一次汤。当他生病了，我开始接手，也认真思考这是不是我要走的路。”
他曾有过挣扎！放弃自己辛苦建立的职业生涯是否值得？
最终，他的答案是肯定的：“家庭是第一位的，传承家族的事业，是我能为他们做的最大贡献。”
对未来的期望：稳步前行，不强求传承
至于下一代是否会接手，他说：“我没有设定不切实际的期待。我希望把生意打理好，让家庭无忧。而我的孩子们有各自的梦想，其中一个正在学习工程，我支持他们追自己的路。”
小贩创业课：坚持是关键
总结这一路走来的经验，Sumadi 分享了三大核心理念：一致性、信心与热情。
“一致性最难，却最重要。你不能为了成本妥协食谱；信心则来自了解产品、了解顾客；而热情，是你在面对挑战时仍坚持下去的原因。”
