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新加坡吃货们，讲到中国美食旅行，大家可能第一时间想到四川火锅、上海本帮菜、广东早茶，但其实有一座城市，真的很值得被你们放进美食地图里 – ”南京”。
南京不只是六朝古都，也是一座把历史、烟火气和美食都揉进日常生活里的城市。这里有3300多年的建城故事，有秦淮河畔的夜色，有老街巷里的吆喝声，也有一桌桌让人吃完会想念很久的金陵味道。南京菜不像川菜那么热烈，也不像粤菜那么精致到克制，它更像一位很会生活的老朋友：有故事、有温度、有点小讲究，也很懂怎么把人喂开心。
所以这次小编要带新加坡吃货们来认识南京，不用请假、不用抢机票、不用飞五个多小时。怒省一张从新加坡飞南京的机票，直接在新加坡“南京大牌档”，就能把南京的大街小巷吃一遍！
其实在新加坡生活久了，偶尔真的会突然很想念中国城市里的那口烟火气：热腾腾的鸭香、街巷里的吆喝、老字号牌匾下的人间热闹，还有那种一坐下来就像“穿越回金陵夜市”的感觉。
这次小编终于来打卡新加坡的“南京大牌档”。
一句话总结：这里不是简单吃一顿饭，而是把南京的市井、历史、传说和味道，直接搬到了新加坡。放工后不用飞南京，直接冲来这里，就能开启一场舌尖上的金陵City Walk。
一进门就已经很有戏。店里的环境是按照古时南京市井风格一比一刻画出来的，木质桌椅、复古灯笼、老式牌匾、评弹表演区，整个氛围就像瞬间走进南京夜市。听说老板本身就是收藏爱好者，收藏了很多很有年代的牌匾，所以“南京大牌档”这个招牌，不只是一个名字，更像是一块把老南京故事挂起来的金字招牌。连评弹表演区都像从南京原汁原味搬过来，边吃边听，真的很有“今晚我人在新加坡，灵魂在南京”的感觉。
第一道必须讲的，当然是南京美食名片 – 招牌南京盐水鸭。
这道菜对新加坡吃货来说应该不陌生，但真正吃到好的盐水鸭，还是会被惊艳到。它可是店里有32年历史的镇店之宝，也是南京最有代表性的味道之一。南京吃鸭的历史非常悠久，盐水鸭更是把“清、鲜、嫩、香”发挥到极致。它没有重口味酱料的遮盖，吃的就是鸭肉本身的鲜美和卤香。
盐水鸭讲究选鸭、炒盐、腌制、复卤、焖煮，每一步都不能急。大牌档的盐水鸭入口皮黄肉嫩，咸香刚刚好，肉质紧实但不柴，越嚼越有鸭香。还有一个很可爱的老南京传说：古代南京丈母娘第一次见未来女婿，会准备盐水鸭招待。如果看上了这位女婿，就端鸭腿；如果没看上，就端鸭翅。哈哈，所以吃盐水鸭的时候，小编突然觉得，鸭腿不只是鸭腿，那是“丈母娘认证优秀男嘉宾”的信号灯啊！
接下来是招牌南京烤鸭。
很多人一提烤鸭，第一反应都是北京烤鸭。但南京烤鸭其实非常有江湖地位，甚至可以说是烤鸭界的“老前辈”。南京烤鸭古时称作“金陵片皮鸭”，相传明成祖朱棣迁都北京后，也把南京的烤鸭技艺带到了北方，后来北京烤鸭才慢慢打出了自己的名气。所以南京烤鸭，真的可以大胆叫一声：北京烤鸭的“爸爸”。
南京烤鸭和北京烤鸭的风格很不一样。北京烤鸭结合了山东菜的做法，讲究片皮、蘸酱、卷饼；南京烤鸭更重视卤汁和鸭肉本身的鲜嫩。这里的南京烤鸭皮香肉嫩，鸭肉吸饱了卤汁，入口先是淡淡的焦香，接着是肉汁在嘴里散开。它不是那种很高调的油香，而是越吃越舒服的江南味道，温柔但很有记忆点。
然后，小编要隆重表扬一道真的会让人停不下来的菜 – 招牌花雕冰醉小龙虾。
这道是他们家的首创招牌菜，一上桌就很有“今晚我要称霸朋友圈”的气场。用上等绍兴花雕酒泡制，每日空运的鲜活小蓝龙真的很夸张，大到有点犯规。冰镇后的虾肉紧实弹牙，花雕酒香慢慢渗进虾肉里，入口是冰凉的、鲜甜的、带一点微醺酒香的感觉。
重点是，它不是那种很冲的酒味，而是很高级的花雕香。剥开虾壳的一瞬间，虾肉饱满到让人心情变好。吃第一只：哇，好香。吃第二只：等等，怎么更上头了。吃到后面就是完全停不下来，真的很适合下班后和朋友边聊边剥，幸福感直接拉满。
南京素什锦也很值得一写
这道菜看起来清清爽爽，但其实一点都不简单。南京素什锦又叫金陵岁菜，是老南京人逢年过节餐桌上很有仪式感的一道吉祥菜。它通常会用到黄豆芽、木耳、香菇、金针菜、胡萝卜、莲藕、雪菜、冬笋、青菜等十几种食材，不同食材有不同寓意，比如黄豆芽形似如意，寓意事事如意；荠菜谐音“聚财”，寓意财源滚滚。
它的工艺复杂在于，每一种菜都要分别清洗、切配、焯水或炒制，不能一锅乱炖。因为每种蔬菜的口感和火候都不一样，莲藕要脆，香菇要香，木耳要爽，青菜要保持清新，最后再调和在一起，才会有那种层层分明的口感。
吃起来是很舒服的清香型，咸鲜中带一点蔬菜本身的甜。大鱼大肉之间来一口南京素什锦，真的像给味蕾按了一个“refresh”键。它不是靠重口味取胜，而是靠细腻、耐心和老南京人的生活智慧取胜。
还有一道我必须实名安利：天王烤鸭包。
本人认真觉得，这个包子完全可以和某些知名小笼包品牌battle一下，而且很可能会赢。它是店里的销冠，基本每桌必点，真的不是没有原因。
刚上桌的时候还热气腾腾，一咬下去，汤汁直接在口中爆开。那一刻真的会让人停顿一秒：哇，这个汁也太会了吧！里面是烤鸭的香气和鲜甜肉汁，外皮柔软但不塌，咬感刚刚好。它不是普通鸭肉包，而是把南京烤鸭的精华浓缩进一个小小包子里。吃起来有鸭香、有汤汁、有面皮的麦香，层次感非常在线。
小编建议：这个一定要趁热吃。冷了会少一点灵魂，热的时候才是真正的“爆汁高光时刻”。
最后，用一碗可口又养颜的民国美龄粥收尾，真的太会安排了。
民国美龄粥的故事很有画面感。相传当年宋美龄有一段时间胃口不好，厨师便用豆浆、山药和米慢慢熬成一碗粥。没想到她喝了以后胃口大开，这碗粥后来也逐渐流传开来，成为南京很有代表性的甜品之一。
南京大牌档的民国美龄粥更是他们家的首创招牌，还曾荣获中国美食节金鼎奖。它的制作重点在于“慢”和“细”：豆浆要香，山药要绵，米粒要熬到软糯细滑。豆浆带来自然豆香，山药让粥体更绵密，大米和糯米让口感更柔滑，整碗喝起来像一口温柔的江南滤镜。
它不是甜到腻的甜品，而是淡淡的清甜、细细的香。入口顺滑，带一点豆香和米香，喝完不会有负担，反而有种被温柔照顾到的感觉。尤其对女生来说，这碗真的很加分：养胃、养颜、舒服、好喝，属于吃饱后也愿意再来一碗的甜品。
整顿饭吃下来，小编最喜欢的是这里把“南京味道”做成了一场很完整的体验。不是只有菜好吃，而是从环境、牌匾、评弹、市井氛围，到每一道菜背后的历史和传说，都让人觉得自己真的在逛南京的大街小巷。
盐水鸭是南京人的待客之礼，南京烤鸭是烤鸭江湖的老灵魂，花雕冰醉小龙虾是新派创意的快乐暴击，南京素什锦是节庆餐桌上的吉祥味道，天王烤鸭包是每桌必点的爆汁王者，美龄粥则是最后一口温柔收尾。
更贴心的是，他们家加入会员还是免费的，而且会员福利也很有诚意。每个月都有无门槛的消费券，像端午节、中秋节这些中国传统佳节，还会有专门给会员的福利活动。对于爱吃、会吃、想吃得有仪式感的朋友来说，这个会员真的可以安排起来。
所以，新加坡的吃货们还在等什么？
今天放工后，别纠结吃什么了。怒省一张从新加坡飞南京的机票，直接直奔南京大牌档。
今晚不赶飞机，不排海关，但一样能吃遍南京的大街小巷。南京的烟火气，已经端上桌了。
SG Nanjing Impressions 南京大牌档
地址：68 Orchard Rd, #04-45/46/47/48/49/50/51 Plaza Singapura, Dhoby Ghaut 238839
电话：6352 7877
