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苏州米其林精选闽菜名店「班岚 Ban Lan」正式登陆新加坡 Scotts Square。
由闽菜名厨孙小阳（Sun Xiaoyang）主理，师承中国闽菜大师吴嵘（Wu Rong）。
中国地大物博，各地因地形与物产孕育出独特的地方菜系。福建菜便是中国八大菜系之一，以“清、鲜、香、醇”着称，擅长以海鲜与汤品展现食材本味。
来自苏州的知名闽菜餐厅「班岚 Ban Lan」，凭借出色口碑与烹饪实力获选为米其林精选餐厅。这家餐厅即将在今年11月正式登陆新加坡 Scotts Square，并会在11月7日进行试营业。
在这里，食客能感受到正宗闽南风味的精神与灵魂。班岚以传统闽菜为根基，再融入现代料理手法，让味道更清爽、更纯粹、更贴近食材原味。
班岚首度海外拓展落脚新加坡
闽菜的精髓，始于对土地的理解。班岚深刻传承福建东南沿海“依山傍海”的饮食文化特色，擅用“山珍海味”，并减少重口调味，保留原始自然风味。
福建自古对外来文化兼容并蓄，不仅吸收香料、咖喱等异国元素，也延伸出独有的闽式包容与创新。班岚在保留传统根基之上，也不断追求创意与演变，让闽菜在新时代焕发新味。
主厨孙小阳：传承与创新的完美融合
班岚由经验丰富的主厨孙小阳（Sun Xiaoyang）掌舵，这位福建籍主厨已有18年烹饪经验，对闽菜文化与技艺可谓了然于心。
他师承中国闽菜大师吴嵘（Wu Rong）后者曾荣获米其林一星与《黑珍珠餐厅指南》2024年度厨师殊荣。
年仅30多岁的孙主厨，将“鲜”视为闽菜灵魂，坚持在每道菜中实现“保留传统 × 创新呈现”的平衡。他目前亦经营另外三家闽菜品牌，总共在苏州拥有九家分店。
必吃闽南经典料理
闽南润饼（Southern Fujian Spring Roll, Run Bing）
闽南润饼是福建省非物质文化遗产之一，已有400多年历史。过去在迎春时节，人们以润饼卷作庆贺，象征丰收与团圆。
内馅以五花肉丝、竹笋、虾仁等炒香，再加入糖粉、肉松、香菜与紫菜等佐料，最后用蒜苗沾上甜辣酱轻刷一层，卷起薄饼一口咬下，甜咸平衡、香气层次丰富。
佛跳墙（Buddha Jumps Over the Wall）
这道名菜在班岚可说是经典中的经典。以海参、鲍鱼、鱼鳔等珍贵海味熬煮24小时，汤底浓郁鲜香，最后封以荷叶保香。入口那一瞬间，是浓厚的海洋鲜味与胶质感交织的极致享受。
福建螃蟹蒸米糕（Steamed Glutinous Rice Cake with Crab, Fujian Style）
这道菜融合“山海之味”，选用新鲜红蟹搭配糯米米糕。蟹肉紧实、蟹膏浓郁，糯米软糯Q弹，再加上慢火熬制的葱油香气，整道菜口感层次分明、香气扑鼻。
黑松露焗波士顿龙虾糯米饭（Baked Boston Lobster with Truffle and Glutinous Rice）
这道菜完美诠释“中西合璧”。波士顿龙虾肉质鲜甜，与福建圆糯米及黑松露酱共焗至金黄。香气浓郁的松露、Q弹的糯米与鲜嫩的龙虾完美融合，既有奢华感又不失福建菜的根味。
铁观音茶香酥皮鸡（Tie Guan Yin Tea-Smoked Crispy Sesame Chicken）
别看这道菜名字常见，做法却极其讲究。整只鸡需经历长达13小时的多重工序 – 以安溪铁观音与香料腌制、烫煮、风干、裹芝麻、烘焙再炸。
最终外皮如纸般薄脆，肉质鲜嫩多汁，茶香与芝麻香完美交织，令人一试难忘。
此外，还有多道必试佳肴：
- 葱油酥肉汁芋头（Taro with Crispy Pork and Scallion Oil Gravy）
- 头水紫菜拌虾皮配海胆（First-Harvest Seaweed with Dried Shrimp & Sea Urchin）
- 福建老酒醉黑虎虾（Black Tiger Prawns in Traditional Hokkien Alcohol）
每一道都让人能尝到闽菜的“山海鲜香”与匠心。
开业限定优惠
为庆祝新加坡分店开业，班岚推出限时优惠
2025年11月7日至11月16日期间，精选菜品享有半价优惠（每桌限点一份）：
- 葱油酥肉汁芋头
- 铁观音茶香酥皮鸡
- 永安黄椒蒸闽东大黄鱼（Steamed Yellow Croaker with Yong’an Yellow Pepper）
优惠受条款与条件适用。
📍地址：6 Scotts Rd, Scotts Square, #02-01/02, Singapore 228209
📞电话：Reservations: 8067 6688, 6298 8866
📸 IG & FB: @banlan.sg
