圣淘沙高端日式餐厅Imamura宣布结业，将转战巴厘岛和东京。
深受“懂吃”顾客喜欢的圣淘沙日式餐厅Imamura，最近已经发通知给客人，宣布会在8月底正式结业，为在新加坡的三年半旅程画上句号。
虽然主厨Hirofumi Imamura以正宗、禅意满满的环境，和精致的怀石料理在度假岛上闯出名堂，但他说，从“本岛”吸引到圣淘沙的客流一直是最大难题。 Imamura原本是和日本的酒店集团GHS联手，在Amara Sanctuary Resort一间老教堂里开的。
和许多最近选择“出海”而不是本地扩张的新加坡餐饮品牌一样，GHS决定回归东京，并计划在东京和巴厘岛开设Imamura分店。
Imamura的新篇章会从2026年初在印尼巴厘岛的全新奢华酒店Kimpton Ubud Bali开跑，接着再在东京开第二家餐厅。 Hirofumi Imamura主厨表示，他会东京和巴厘岛两边跑，亲自 overseeing 两边的餐厅运作。
他说：“我们在疫情之后已经开始感受到生意下滑。虽然一开始随着防疫措施放松生意有回暖，但要维持圣淘沙这种目的地餐厅的稳定客流，真的很难。餐饮消费习惯的改变也是原因之一。”
为了吸引生意，Imamura还曾推出早午餐服务和一系列特别活动，比如和清酒大师合作的 sake-pairing 晚宴，这些都蛮受欢迎。不过他也坦言，“对高端日料和割烹（kappo）概念餐厅来说，经营难度越来越大”。
这家餐厅当初2022年开业就很轰动，凭主厨对传统日本料理的创新诠释在美食圈出圈。不过，虽然大家原本都觉得它有机会拿下米其林星级，最后还是没能入选米其林指南。
其实就算拿到米其林星也不等于能保住生意，像今年新加坡就有八家餐厅因为结业被踢出米其林榜单，最新的例子就是Alma by Juan Amador，才刚在7月24日米其林颁奖典礼上蝉联一星，没几天就宣布会在8月15日结束营业。