讲到中峇鲁市场熟食中心，很多住在东区的朋友都一定熟悉，它就像附近居民的“后厨房”。而在这么多摊位中，有一摊特别抢眼，就是这家只卖一道卤面的“卤面178”！
是的，这摊每天只卖卤面，但却天天排长龙，想吃的话至少要等15到20分钟，甚至常常还没到下午两点就卖完了！
这家卤面厉害到还被新加坡米其林指南收录在“米其林餐盘推荐”里，也上过不少本地电视节目。摊位前贴满了报章剪报和名人合照，超有气势！
今天来介绍它们家的经典卤面（$4.50），再加炸鲨鱼块（$5.50）和一颗卤蛋（$0.80）。一端上桌，最吸引人的就是那碗浓浓的卤汁！浓稠但不会太黏，入口有种淡淡的中药香气，而且一点也不死咸。加入蒜末、辣椒和醋之后，味道更丰富，越吃越开胃。
配料方面也不马虎，豆芽爽脆、鱼饼薄切弹牙、面条柔滑顺口，口感层次非常丰富。
但最让人惊艳的，绝对是那四块炸鲨鱼块！外皮炸得金黄酥脆，完全没有焦味。虽然泡在卤汁里，但还是保有酥脆口感，里头的鲨鱼肉扎实绵密，不会像一般炸鱼块那样松散，吃起来非常满足！
老实说，能把卤汁和炸鲨鱼结合得这么巧妙，“卤面178”真的有它独特的魅力，难怪会红到被米其林推荐。不管你是本地人还是来新加坡玩的朋友，都值得来试一试！
卤面178
地址：30 Seng Poh Road, Tiong Bahru Market, #02-23, Singapore 168898
营业时间：上午7点至下午1点45分（星期四至星期六营业，星期三休息）