新加坡华人网
你问一个新加坡人，我们本地最重要的传统是什么？十有八九都会跟你讲是「小贩文化」。无论是世界知名的鸡饭、宵夜档的roti prata、大家都爱的叻沙，还是令人怀念的椰浆饭，新加坡的小贩已经养活了好几代人。
小贩文化可不只是吃饱那么简单，也是整个新加坡的情感纽带。从Boon Lay到Maxwell再到Bedok，小贩中心就像我们的社区食堂。上班族赶着吃早餐，退休安哥慢慢喝咖啡，邻居坐下来聊八卦，爸妈到处跑买孩子爱吃的食物，阿公阿嬷边吃面边讲当年勇，这些全都在小贩中心发生。
但你有没有想过，我们的小贩文化是怎样开始的？为什么新加坡人对它这么有感情？今天我们来带大家了解一下。
而对于新移民来说，希望这篇文章也能让各位能更了解「新加坡」。
小贩文化历史
1800年代：起源
1800年代的新加坡，是个港口城市，吸引了从中国、印度、马来西亚、印尼等地来的移民。他们是劳工、商人、书记、厨师，也把自己从小吃到大的家乡菜带了过来。
这些菜在新加坡用本地食材重新调整口味，慢慢就变成了“新加坡味”。而街头摆摊，是很多人谋生的方式，因为成本低。他们把最熟悉的菜拿出来卖，街头开始热闹起来，有色彩、有香味、有人情味。
华人小贩背着炉灶、食材和锅碗走街串巷，随时就能煮好一碗热腾腾的面。马来小贩卖水果和烤肉串，也就是我们今天熟悉的沙爹；印度小贩则带来了五颜六色的甜点、蛋糕和果冻。还有人牵着牛或羊在街上卖新鲜奶！
那时候，三分钱就能吃到三、四样菜，在同一条街上就能吃到亚洲不同地方的风味。这就是新加坡小贩文化的第一章。
1960年代以前：需要管理
二战后，很多人找不到工作，开始摆摊谋生，街头小贩开始变得非常多。但并不是所有人都喜欢这个景象。
1950年，新加坡总督F. Gimson设立了“小贩调查委员会”，报告里说：“政府官员普遍觉得小贩是公共秩序的麻烦，要从街上赶走。”
那时候，小贩通常没有干净的水源，用具清洁困难，苍蝇老鼠横行。卖冷饮、水果、冰淇淋的用水和冰也容易被污染，导致霍乱和伤寒爆发。
还有个大问题是交通阻塞，影响城市规划。所以当时的殖民政府开始想办法，要规范小贩、重新安排他们的位置。
1960年代末到1980年代：第一批小贩中心诞生
1965年新加坡独立后，政府推动把街头小贩集中管理，开始发临时执照，把他们搬去后巷、停车场、空地等地方摆摊。
1974年还成立了“特别小贩小组”，配合卫生督察和CISCO保安，整顿非法小贩，尤其是夜市（就是我们说的pasar malam）。
不过，政府并不是来拆台的。从1971到1986年，政府安排大约18,000名小贩搬进有水有电的市场和小贩中心，让他们可以安心做生意，不用再东躲西藏。
建小贩中心的任务就交给建屋发展局（HDB），每一个中心都选在人口多的地方，不会太远也不会太密。像是Chomp Chomp、Old Airport Road、Tiong Bahru Market，都是早期的大热门。
1980年代至今：打造一个传承
1974到1979年之间，就建了54个小贩中心。有些设计得很特别，比如Newton Food Centre一开始是想做“花园式小贩中心”，有树、灌木，还有厕所和停车场。
另外跟大家提一下，Newton Food Centre 就是我们新加坡的第一个小贩中心。
最后一个在这阶段建好的，是Jurong West第52街的Block 505 Market and Food Centre，在1986年。
到今天为止，新加坡全岛有超过110个小贩中心，还有计划再建更多，以应对人口增长。
有些小贩是第二代、第三代传人，继续传承家族食谱，也加入自己的创意，让传统与新意并存。
展望未来的小贩文化
2001年开始，小贩中心提升计划（HUP）推出，改善用餐环境。包括重铺地砖、换座位、更新水电系统、加装排气管、改善通风和厕所，有些中心什至重新设计或重建。
虽然小贩中心没装冷气，为了保留传统风味，但却做到无障碍通道，让轮椅使用者也方便进出。
像Bukit Panjang的新小贩中心，不只装了太阳能板，还有自动运垃圾的系统，通风良好、采光自然、还种了绿色植物墙，走环保路线。
向小贩文化致敬
没有小贩的热情，就没有这段历史。而这一切，也少不了政府、社区和吃货新加坡人的支持。
今天的小贩中心已经不止卖华巫印料理，还有西餐、日式、港式、韩式泡菜等等，老味道和新风味齐齐上桌。
