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中国F&B品牌攻占狮城：到底是什么让新加坡人越吃越上瘾？
过去十年里，新加坡的中国菜种类已经远远不只是海底捞那么简单了。要说明的是，这里讲的“中餐”不是我们熟悉的本地华人传统菜肴（像福建炒虾面、潮州粥那类），而是中国各地不同风味的“外来”中餐。
自从2012年海底捞首次进驻新加坡之后，像谭鱼头（Tan Yu）、同乐兰州牛肉面（Tongue Tip Lanzhou Beef Noodles）、太二酸菜鱼（Tai Er）等中国品牌，也陆续在新加坡打响名号。
如今走在商场，不难发现各式中国餐饮店比比皆是，像Scarlett超市、蜜雪冰城也早已不再是稀奇事。
根据咨询公司Momentum Works的数据，截至2024年6月底，新加坡有大约32个中国F&B品牌，共经营着184间分店。而这股中国餐饮浪潮，不只是为了来新加坡发展生意，更是因为中国国内市场竞争激烈，逼得品牌必须“杀出血路”，往东南亚扩展。
中国餐饮品牌爆发式进军新加坡
过去要吃麻辣锅或串串，可能还得特地跑牛车水或芽笼。现在？商场、邻里中心什至咖啡店都找得到！像湘菜品牌农耕记（Nong Geng Ji）和蜀大侠火锅（Shu Da Xia）都在2023年后相继开店；“中国汉堡”肉夹馍品牌秦记肉夹馍（Qin Ji Rou Jia Mo）更是两年内开了九家分店。
其中“本地制造”的也有，例如由一群20多岁新加坡年轻人创立的A Hot Hideout麻辣烫，从南大校园小摊一路开到全岛7家分店。他们自创“新世代麻辣”（new-gen mala），把辣度调低，更贴近本地人口味，主打现代、包容、亲民。
中国品牌为啥来新加坡？
根据媒体报导，中小企业协会主席Ang Yuit指出，除了中国市场竞争激烈，受中美贸易战影响，许多品牌不得不“走出去”，寻找新商机。
Momentum Works的报告也指出，仅在2024年上半年，中国就有超过100万家餐饮企业倒闭，比2023年增加了70%。这股危机促使品牌纷纷转向海外，而新加坡正是其中一个理想落点。
谭鱼头新加坡区董事总经理Raymond Liu表示：“新加坡人本来就爱吃辣，川菜这些重口味菜肴早就有市场。只是现在通过小红书、抖音等社交平台，更多人开始尝试和讨论不同地方的中餐。”
农耕记创办人Chef Feng Guohua也说，他们注意到本地人对湖南菜等区域中餐的兴趣不断增加。他认为湖南菜的重口味、香气、还有类似煮炒的风格，很合本地人口味，加上新加坡人到中国旅游次数增加，亲自尝过之后更上瘾。
他补充：“我们不只是来开分店，更是想做对的事，保留我们从小吃到大的味道。新加坡的经验也帮助我们改进服务、了解不同顾客的需求，整体更强大。”
本地口味也在影响中国品牌
A Hot Hideout的CEO Lee Ray Sheng（Ray）说：“我们不是想硬碰大品牌，而是创造属于本地的麻辣烫，把辣味调整到更平衡，打造‘新世代’的麻辣风格。” 他透露正在计划推出清真版本，并进军更多商场。
Ray也指出，现在年轻人接触各种美食更大胆，也受社交平台Facebook、小红书、抖音、YouTube影响很大。这些平台让人沉浸式认识中国饮食文化，视觉与情感双重带动食欲。
食客怎么看？
20多岁的幼教Lim说，她每周至少吃两次麻辣，最爱中国餐饮品牌带来的方便。 “以前要吃正宗的中国菜，还要去牛车水。现在商场楼下就有，真的很方便。”
她表示自己会爱上中国菜，是因为中学时认识了一些中国朋友，也被他们“带坏了嘴”。此外，社交媒体也是她饮食喜好的“幕后推手”。
受访者普遍认为，中国品牌的受欢迎度，也和新加坡中国籍人口增加有关。他们把家乡口味带过来，让更多本地人有机会尝到。同时，这些品牌服务好、价格合理又好吃，自然越来越红。
