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台湾台中著名“桶仔鸡”@新加坡红山工业区

这家“鸡吉屋”就坐落在西式连锁店 Botak Jones 所在的红山工业区内,其醒目亮眼的海报“桶仔鸡”实则让人引人注目!这里的“桶仔鸡”可不是肯德基那种桶装鸡,而是台湾特色菜,传统料理方式是将鸡放在桶里,再用甘蔗和炭火熏制烤熟。

除了招牌桶仔鸡之外,这家摊位可是由企业家出身的小贩 Gilbert Chua(54 岁)掌舵,还提供各种价格实惠的鸡肉菜肴,如海南鸡饭、台式三杯鸡和宫保鸡丁等鸡料理哦!

斜杠企业家

尽管其业主已在房地产和设施管理行业工作了二十多年,并且仍在兼职做咨询工作,但他更认为自己是一名商人,所有领域都该有所涉猎。

多年来,他投资了许多企业,并与来自槟城的妻子一起办了一家眼镜连锁店,在马来西亚有 11 家分店。业主表示:“在14 年前,在他40 岁时就已经处于半退休。半退休时,我每月平均收入为五位数,但我放弃了这份工作,成为一名小贩,因为我喜欢烹饪并与人们分享物美价廉的食物。”业主还表示终极目标是想通过合作创造品牌和概念,重现餐饮帝国。

尽管业主是位严格的素食主义者,但能很好地烹饪肉类。但当他看到朋友的桶仔鸡连锁店在台湾如此成功时,他毫不犹豫地创办了“鸡吉屋“,这也解释了为什么尽管他是一个素食主义者也会接触荤食生意领域。

业主在 12 年前因健康和宗教原因(他是佛教徒)成为素食主义者,并且非常严格地不吃肉,即使是每天在出摊时也是如此,这对他而言也是一种挑战。也表示:“这很有挑战性,但我对食物和烹饪非常热情,所以我会成功也要坚持。”

还有其他业务出售台式料理

除了 “鸡吉屋“,业主还在新加坡管理大学的 Koufu 经营美食广场摊位 Fortune In Your Mouth,出售台湾街头美食和美食。该摊位于 2023 年 1 月开业,现在由他的两名员工经营。

从槟城回来后,他花了两年时间为他的鸡肉生意研发菜肴。他甚至在他妈妈位于皇后镇的三室 HDB 公寓的客厅里设置了一个巨大的木炭圆顶炊具,以便其可以完善他的桶仔鸡食谱。所幸的是,邻居也未投诉料理而产生的烟熏味。

尽管如此,业主原本打算在档口出售他的桶仔鸡,但其却不被允许在美食广场内熏鸡。尔后,他花了将近一年的时间才找到这个位于红山的食堂空间,他也被这里实惠的租金吸引,而且大部分厨房设备都已到位。

桶仔鸡

桶仔鸡本质上是将鸡肉浸泡在五香粉、酱油、蚝油等简单调味料中腌制,然后放在不锈钢桶中,在炭火上熏制而成。熏制过程中会加入甘蔗块,让鸡肉散发出烟熏的甜味。然后将汁水过滤,与五香盐一起作为蘸料食用。

而食谱是改良自其好友,把原本较为咸口的腌制手法改良成叉烧式腌料,味道更甜。也不提供鸡油作为蘸料,而是改为辣味叁巴酱搭配。刻苦耐劳的付出终于见到回报,有家连锁超市表示有兴趣在其 30 多家门店销售其桶仔鸡。虽然这对他的品牌来说是一个福音,但人力是一个主要问题。所以为了控制工作量和解决人手问题,他目前每天的订单量限制在 60 只。

鸡肉必须提前一天预订,可在六个时间段领取:上午 11 点、中午 12 点、下午 3 点、下午 4 点、下午 5 点和下午 6 点。

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菜单

“鸡吉屋“还主打14 种鸡肉菜肴。除了桶仔鸡外,其他畅销菜品还有麻油鸡煲、蜜汁炭烧鸡饭和泰式罗勒辣鸡,价格均为 5 元。此外还有 2 元的配菜,如上海醉鸡,以及菜脯煎蛋和白灼芥兰等非鸡肉菜品。

桶仔鸡,整只 1.6 公斤鸡售38 元。选用的是马来西亚甘榜鸡重量约为 1.6 公斤至 1.8 公斤。鸡先用盐水浸泡八小时,然后放入他的 “秘制叉烧式腌料” 中腌制一夜,再用炭火熏制约一小时。期间还要定期将新鲜甘蔗块加入火中,因为这不仅能增强鸡的风味,还能控制炭火的高温。“甘蔗汁能减弱火焰,还能产生烟雾来烹饪鸡肉,”业主说道。

最终烤出来的鸡多汁鲜嫩,鸡身釉面呈金棕色带有甜美的烟熏香气和淡淡的五香调。这道菜与我们所认为的叉烧腌料完全不同,但这也是一件好事。而且这只大鸡是整只上桌,没有切开,还有头和爪子,使用附赠手套,手撕着吃才能吃出最原本的风味!

蜜汁炭烧鸡饭,5 元

如果大家来不及预订桶仔鸡,那么这款分量较小的蜜汁炭烧鸡腿肉也是不错的选择,它以相同的方式用炭火烹制,但添加了蜂蜜,整体风味更甜。再融入了烟熏炭火,口感外酥内多汁可口!

台湾三杯鸡煲,5 元

五块中段鸡,在浓郁、鲜味十足的肉汁中沸腾。鸡肉用芝麻油、花雕酒、酱油、大蒜和罗勒炖制而成,香味四溢,充满香草味,越吃越有食欲,堪称米饭杀手!

上海醉鸡,三块 2 元

冰凉、醉意十足。其是将鸡肉水煮,然后在花雕酒、鸡汤、姜和枸杞中腌制一夜,中段的鸡肉清爽、芳香,而且口感极佳!

虽然这里的桶仔鸡并不完全是传统的台湾式桶仔鸡,但味道還是非常棒的,值得坐車來红山工业区一试。更重要的是请记得提前预订哦!

Chicken House 鸡吉屋

地址:118 Depot Lane, S109754.
预订联络方式:WhatsApp 8552 6482.
营业时间:每天营业(周日除外),上午 10 点至下午 6 点或售完为止

Img: 桶仔鸡 Chicken in the Bucket Facebook

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Written by Ah Wen

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