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60年传统美味重现:阿辉大虾面快闪Fullerton酒店

Ah Hui Big Prawn Noodle at Fullerton Hotel

这家经营了60年的小贩 (阿辉大虾面) 在今年7月因为人手不足和租金高昂而关闭。档主Mary Quek,48岁,由于长时间独自工作,导致手部受伤和慢性疼痛,这也是她决定关闭档口的原因之一。

Mary曾与前夫James Tan一起经营这家档口,但几年前他们离婚了。

这家生意最初是由Mary的前岳父在1963年在中峇鲁以推车形式开始,后来搬到Upper Thomson的Longhouse食阁,直到2014年Longhouse被卖掉,Ah Hui Big Prawn Noodles (阿辉大虾面) 才迁至Balestier食品中心,一直营业到2023年关闭。

Mary目前认为自己已经退休,享受着母亲生活。但是,她承认自己仍然怀念烹饪生涯。由于许多人仍然询问她是否会重新开业,她决定参加Fullerton Hotel的一个为期一个月的快闪活动,作为酒店Heritage Hawker Stories系列一部分。在这个活动中,她将在酒店的Town Restaurant为节日午餐自助餐(成人$78/儿童$39,直到12月30日)提供 (阿辉大虾面) Ah Hui Big Prawn Noodles。

在酒店的快闪活动中,与她小贩档的虾面相比,她提供了更优质的食材,如大虎虾、肉质丰富的猪肉。如果顾客只想吃虾面而不想吃自助餐,也可以在酒店的Town Restaurant和The Courtyard咖啡厅点一碗单独虾面(价格为$26)。但是大家要注意下,在酒店卖的话不会有猪尾面,因为猪尾面的受众相对较小。

Mary目前没有计划重新开设她的小贩档。她指出,租金仍然很高,人手问题对她来说是个大问题。

她还提到,食材成本也在上升。她曾与孩子们讨论过接班的问题,但她的大女儿对烹饪不感兴趣。 Mary预计在Fullerton 酒店的快闪活动结束后,将“回归作为母亲角色”。

当媒体建议她可以在家中销售她特制的虾面时,她表示很感兴趣,并提出可以销售虾面酱料,供家庭自制虾面。

Img: Junedy Lim

Written by FoodieSG

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