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芳林巴刹与熟食中心明星摊位:福建街肉骨茶

新加坡肉骨茶是一种结合浓郁、清澈、且带有胡椒味的汤型代名词,通常其也被称为潮州肉骨茶。

新马两地也常常吵着,到底新加坡的还是马来西亚的正宗?

虽然芳林巴刹与熟食中心里有几家福建肉骨茶摊位,分门别派,但这些都是 20 世纪 60 年代新加坡福建肉骨茶鼎盛时期的最后遗迹。而芳林巴刹与熟食中心最为人熟知的当属这间米其林福建街肉骨茶。

这家摊位专营肉骨茶排骨、炖猪蹄、猪尾、内脏、各种小菜和蒸鱼,但却独独少了猪皮。而且这里商品和价格都清楚地列明,但鱼价是季节性,大家可要注意。这里肉骨茶的特色便是其汤底呈耀黑,醇厚,带有黑酱油的鲜味。

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肉桂、当归、甘草、大蒜、胡椒等药材的鲜味都容入入口即化的肉质中。不仅如此,新鲜的肝脏和肾脏处理地非常软嫩,但其中还带点松脆的口感。卤大肠也毫不逊色,绵密中还带些口感,非常惹味!猪蹄选用的部位也非常好,肥瘦相间,卤汁和肉质搭配得相得益彰。

号外,我个人认为少了油条就少了肉骨茶的灵魂,大家不妨也来上一碗!说到这里自然少不了另一个重头戏“潮州蒸鱼”。鲳鱼本身非常新鲜,火候也拿捏地恰到好处,不仅能吃到鱼本身的鲜味还能品尝到潮州强调的韵味。

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除此之外,这里的饭也是一大亮点,是芋头饭。米饭本身不仅吸附了肉骨茶的精华还结合了芋头本身的鲜甜味,堪称一绝!

到了饮品选择,吃肉骨茶自然少不入茶的添香。这里还是独家代理来自知名茶商的黑茶,回味清甘,齿颊留香!有兴趣的大家也可以向店家购买哦!

Hokkien Street Bak Kut Teh 福建街肉骨茶

地址:531A Upper Cross Street, stall #01-66, Singapore 051531 (Hong Lim Food Centre 里面)

Img: Kim Loon Chee Google.

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Written by Ah Wen

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