Ah Wen
新发餐厅还有这个”怪怪”的老板 Danny 是新加坡美食界的传奇之一。
我们5个人聚集在这里共进晚餐，知道这将是个难忘的晚餐……(疫情前喔) 🙂
这家新发餐厅是位于Geylang Lor 35的一个咖啡店。也是第二次在这里用餐，第一次是在1990年看了KF Seetoh的推荐文后来的。
第一次来的时候，我们是点了那时候的招牌螃蟹米粉以及咸味甜酱烹制的黄貂鱼。这里有个大鱼缸是专门用来放置海鲜，直到现在，那些鱼缸还在这里，距离我第一次来已有30年的历史了。就算是经过30年，这家新發餐廳从外观来看并没有多大的变化，这里的烧鸭摊位还是只在白天营业。
新加坡独创的omakase餐厅，这些年来，新发从来没有給过菜单，当要点菜时，只需告诉老闆 Danny 想要吃什么海鲜（蟹，鱼，虾，鱿鱼等），而不要吃什么后，就可以等待美食了。
想吃什么全由老板决定，而你需要做的只是相信他 然后等待食物。
在等待的时间，我们点了些自制乌达来吃。柔嫩多汁的乌达（Otak otak）非常好吃，可以吃到乌达的咸味甜辣。
等全部的菜上齐后，就开始品尝美食啦！首先是海蜗牛，这是迄今为止我在新加坡吃过的最好吃的。说实话，这些不是我以前吃过的最好吃的海蜗牛，我觉得最好吃的是在印度尼西亚，那时我们吃了从海里新鲜拔出的海蜗牛。但是，据我所知，没有人能与新发自制的海蜗牛蘸酱相提并论，这酱料将海蜗牛的味道提高了不只一个层次。
第二道菜是蒸扇贝，这道菜是用黑酱油，豆瓣酱，蒜，姜等调味料一起蒸的。扇贝鲜嫩多汁，每一口都散发着天然的鲜味，而酱汁的味道非常突出，突显了扇贝精致的味道。
接下一道菜就是鸡精田鸡肉。用田鸡肉搭配着咸味鸡精，再加蒜，大葱，酱油等调味料，一直用小火烹制而成的。田鸡肉鲜美多汁，而酱汁中的鲜香以及甜味完美得搭配着田鸡的天然甜味。
接下来是道虾，这虾排得像MRT地铁一样，因此得名为MRT虾。
首先将大虾蒸熟，并撒上一层切碎的大蒜，然后与酱油，米酒混合在一起煮。我不是奶油虾的爱好者，但是新发的这道奶油虾是真的好吃。
尤其是他们的酱料，搭配着每一道菜肴都非常适合 🤤。
最后一道菜是由新发的招牌螃蟹米粉来当作今天晚餐的结尾。
店主 Danny 在1990年代创造了这道菜，当时一位顾客要求他将螃蟹和米粉合并在一个菜中，因为他不想点两个分开的菜，就这样给了老闆灵感，而后创造了这道美食。
米粉的口感比较偏硬一些的，而整体的口感非常丰富，每一口米粉都吸满了蟹以及酱汁的鲜甜，而蟹肉柔嫩细腻，口感非常好。出于健康意识，我们在咸味酱汁点了道新鲜的多叶芥兰炒菜。
新发的老板兼厨师 Danny Lee 被大家称为“纳粹食品”，因为他可以根据客人要求来制定菜单（就像omakase厨师一样）。
店主 Danny 之前是养猪场主，在1990年政府关闭新加坡所有养猪场后经营起了这家餐馆。而Danny 因没有给予重要人物和名人特别关注而出名。
但是当我观察他的厨房时，我发现 Danny 是一个非常友好的人且低调的人。当有名人或重要人物出现在他餐厅里用餐时，他也不会到处吹嘘。
从点单到烹饪到收拾，都是 Danny 一个人完成，就算是在这个滿桌的星期二晚上，也没有看到任何一位助理帮忙，难怪他没有时间去留意前来用餐的客人。
即使 Danny 全力以赴，我们的晚餐也花了3个小时才吃完。;)
食材新鲜，每道菜都精心制作，味道均衡，保留着海鲜最天然的味道。
我们五个人一起，人均價为 $90（总费用为$450）。
地址：659 Lorong 35, Geylang Road, S389589
电话：+65 6744 9755
营业时间：6:30pm – 1:00am
