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新加坡美食界的传奇之一, 一间没有菜单的煮炒店”新發餐廳”

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新发餐厅还有这个”怪怪”的老板Danny是新加坡美食界的传奇之一。

我们五个人聚集在这里共进晚餐,我们知道这将是个难忘的晚餐。 (疫情前喔) 🙂

这家新发餐厅是位于Geylang Lor 35的一个咖啡店。这次是我第二次在这里用餐,第一次是在1990年看了KF Seetoh的推荐文后来的。第一次来的时候,我们是点了那时候的招牌螃蟹米粉以及咸味甜酱烹制的黄貂鱼。这里有个大鱼缸是专门用来放置海鲜的,直到现在,那些鱼缸还在这里,距离我第一次来已有30年的历史了。就算是经过30年的时候,这家新發餐廳从外观来看并没有多大的变化,这里的烧鸭摊位还是只在白天营业。

这是家新加坡独创的omakase餐厅。这些年来,新发从来没有印刷过菜单,当需要点菜时,只需告诉店主Danny您想要吃什么海鲜(蟹,鱼,虾,鱿鱼等),而不要吃什么后,就可以等待您的美食了。

店主Danny将决定如何烹制你想要的海鲜,而你需要做的只是相信他然后等待食物的到来而言。在等待的时间,我们点了些自制乌达来吃。柔嫩多汁的乌达(Otak otak)非常好吃,可以吃到乌达的咸味甜辣。就个人而言,我喜欢更湿润的乌达。

等到全部的菜肴上齐后,我们就开始品尝美食啦!首先是海蜗牛,这是迄今为止我在新加坡吃过的最好吃的。说实话,这些不是我以前吃过的最好吃的海蜗牛,我觉得最好吃的是在印度尼西亚,那时我们吃了从海里新鲜拔出的海蜗牛。但是,据我所知,没有人能与新发自制的海蜗牛蘸酱相提并论,这酱料将海蜗牛的味道提高了不只一个层次。

第二道菜是蒸扇贝,这道菜是用黑酱油,豆瓣酱,蒜,姜等调味料一起蒸的。扇贝鲜嫩多汁,每一口都散发着天然的鲜味,而酱汁的味道非常突出,突显了扇贝精致的味道。

接下一道菜就是鸡精田鸡肉。这是道用田鸡肉搭配着咸味鸡精,再加蒜,大葱,酱油等调味料,一直用小火烹制而成的。田鸡肉鲜美多汁,而酱汁中的鲜香以及甜味完美得搭配着田鸡的天然甜味。

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接下来,是道虾,这虾排得像MRT地铁一样,因此得名为MRT虾。首先,将大虾蒸熟,并撒上一层切碎的大蒜,然后将其与酱油,米酒果汁混合在一起煮。就我个人而言,我不是奶油虾的爱好者,但是新发的这道奶油虾是真的非常好吃。尤其是他们的酱料,搭配着每一道菜肴都非常适合。

最后一道菜是由新发的招牌螃蟹米粉来当作今天晚餐的结尾。店主Danny是在1990年代创造了这道菜,当时一位顾客要求他将螃蟹和面条合并在一个菜中,因为他不想点两个分开的菜,就这样他给了店主灵感,而后创造了这道美食。这米粉的口感是比较偏硬一些的,而整体的口感非常丰富,每一口米粉都吸满了蟹以及酱汁的鲜甜,而蟹肉柔嫩细腻,口感非常好。出于健康意识,我们在咸味酱汁点了道新鲜的多叶芥兰炒菜。

新发的老板兼厨师Danny Lee被大家称为“纳粹食品”,因为他可以根据客人要求来制定菜单(就像omakase厨师一样)。

店主Danny是一位前养猪场主,在1990年政府关闭新加坡所有养猪场后经营起了这家餐馆。而Danny因没有给予重要人物和名人特别关注而臭名昭著。但是当我观察他的厨房时,我发现Danny是一个非常友好的人且低调的人。当有名人或重要人物出现在他餐厅里用餐时,他也不会到处吹嘘。

从点单到烹饪到收拾,都是Danny一个人完成,就算是在这个满员的星期二晚上,我也没有看到任何一位助理帮忙他,难怪他没有时间去留意前来用餐的客人。

即使Danny全力以赴,我们的晚餐总共也花了3个小时才吃完。;)

我们都很喜欢这里的每道菜,食材新鲜,每道菜都精心制作,味道均衡,保留着海鲜最天然的味道。我们五个人一起,一个人的晚餐费用为$90(总费用为$450)。

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地址:659 Lorong 35, Geylang Road, S389589
电话:+65 6744 9755
营业时间:6:30pm – 1:00am

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Written by Ah Wen

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