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这间龙记鱼汤，常常走过都是大排长龙。尤其是在早上11点左右…..
在武吉知马巴刹与熟食中心，一碗老实又暖胃的潮州式鱼汤。
如果你平时也喜欢在新加坡找好吃的鱼汤，那位于 Bukit Timah Food Centre 的龙记鱼汤（Leng Kee Fish Soup），的确是一家值得留意的老字号摊位。
这家鱼汤摊是许多食客心中的宝藏档口，以一碗朴实、暖胃又带有家常味的潮州式鱼汤，慢慢累积起自己的忠实顾客群。
龙记鱼汤创立于1997年，由现任老板 Mr Wan 的父亲一手创办。一路走来，这档鱼汤已经传承到第二代，继续守住家族留下来的味道与坚持。
龙记鱼汤最受欢迎的招牌之一，就是它的鱼片汤。
这里用的是 batang，也就是马鲛鱼，鱼片切得厚实，每一片都相当新鲜，吃起来口感嫩滑，而且带有鱼肉本身的鲜甜。
最特别的是，这里的汤头走的是清汤路线，没有加入牛奶，也没有味精，喝起来清爽自然，却不会单薄，反而能喝到很明显的鱼鲜味和汤底本身的甘甜。
这样的一碗鱼汤，看起来简单，实际上却很讲究。汤里通常会配上豆腐、番茄和生菜，让整体味道更有层次，也让口感不会太单一。主食方面，食客可以按照自己的喜好选择搭配白饭、米粉，或是面线。
价格方面，龙记鱼汤也算相当亲民。
大部分餐点价格介于4.50新元到8新元之间，以新加坡现在的熟食中心物价来说，这样的定价算是相当合理，而且份量也给得不小。
这家位于武吉知马的龙记鱼汤，会出现在不少人寻找附近优质鱼汤名单里，也不是没有原因。原本有人在搜索武吉知马一带好吃鱼汤时看到这家店，起初其实并没有抱太大期待，毕竟市面上不少鱼汤店，喝起来不是太淡，就是中规中矩，没有太多惊喜。
不过真正尝过之后，印象却相当不错。第一眼看到这碗鱼汤时，最明显的感觉就是鱼片给得很有诚意，分量不算少。虽然配料方面没有特别多，看起来不像有很多豆腐或番茄，但单靠鱼片和汤底本身，已经撑得起整碗的表现。
尤其是鱼肉本身非常嫩，处理得很好，没有腥味，吃起来很顺口。
至于汤头，外观看起来有些微浑浊，但味道却相当出色，不是那种淡淡没记忆点的类型，反而带有一种厚实、饱满的风味。更重要的是，那股甜味并不是靠调味堆出来的，而是来自鱼肉本身熬出的自然鲜甜，所以整碗喝起来会让人觉得舒服、顺口，也更耐喝。
对于喜欢潮州式鱼汤的人来说，这碗汤头不复杂，但把一碗鱼汤最重要的几件事做好了：鱼肉新鲜、汤头自然、价格合理、分量实在。这样的摊位，也难怪可以从1997年一路卖到现在，还由第二代继续接手经营，把这份熟悉的味道延续下去。
如果你刚好在武吉知马一带，不妨找个时间过去试试看。
地址：
Bukit Timah Wet Market & Food Centre
营业时间：上午9点至下午4点30分
每逢星期三休息
