在新加坡，餐饮业似乎正面临一波“寒冬”。
最近，就连有86年历史、曾吸引“四大天王”光顾的老字号“Ka-Soh 家嫂”餐厅，也宣布将在9月28日正式结束营业。
第三代传人：我们真的撑不下去了
“虽然我们已经拼了这么多年，但我们真的累了。”
Ka-Soh 的第三代负责人 Cedric Tang 无奈地说，关店并不是他的选择，而是被逼出来的决定，最大的压力来自房租上涨。
他们原本每月付$12,000新币，今年租约到期后，房东要涨到$15,000，相等于每个月要多卖300碗鱼片米粉才能平衡成本！
而涨价又不是选项，因为 Cedric 认为：“做老字号不能乱涨价，我们还是要让老顾客吃得起。”
每个月300多间餐饮店关门
Ka-Soh 并不是唯一一家退出市场的餐厅。 Burp Kitchen & Bar 是另一家家族经营的热门餐厅，也在今年7月关门，当月总共有320家餐饮业者倒闭。
8月更惨，连 The Privé Group 也全面结业，当月总共有 360家关店。
2024年全年超过3,000家F&B商家结束营业，平均每个月约有250家倒闭，创下近20年来新高。
租金上涨，不只是“房东贪心”？
许多人第一时间会怪“房东太贪”，但业内人士说事情没那么简单。
SGTUFF（新加坡租户联合会）主席 Terence Yow 说，大多数租户反映：房租涨幅介于20%至49%，这种情况是15年来首次出现。
再加上近期政府对房地产投资限制增加，不少投资者把资金转向“店屋”，导致店屋租金预期水涨船高。
房东方面也有话说。 Knight Frank 的 Ethan Hsu 表示，建筑成本涨了30%，维修成本也至少涨10%。他坦言：
“大家都爱讲房东贪，但其实房租只是租户成本的一部分。”
找人难、人力贵，小餐厅根本撑不住
除了房租，人力也是压垮许多小餐馆的第二大痛点。
像 Burp Kitchen & Bar 的老板就说，他们一直加薪、缩短工时都留不住人，因为大集团开价更高，出两倍工资抢人。
餐饮协会（RAS） 早在今年3月就警告：本地餐饮业正陷入“严重人手危机”，并呼吁政府重新审视外籍员工配额。
数据显示：小店没赚钱，大集团才是赢家
新加坡餐饮业总数在2023年达到23,600家，比2016年（17,200家）大幅增加。虽然关店很多，但新开的更多，2024年就有接近3,800家新店开张。
关店不代表结束，是另一种转型开始
虽然Ka-Soh关了，但 Cedric 并没有完全放弃。他将转向家庭冷冻食品市场，开始卖“冷冻鱼汤包”，希望用新方式继续传承家族味道。
“虽然方式变了，但精神还在，”他说，“这是我们重来的机会。”