Ah Wen
一提到辣椒板面，“名厨辣椒板面”绝对是榜上有名的老字号！到底它有什么魅力，吸引无数食客趋之若鹜？让我们一探究竟！“名厨板面家”原本是来自马来西亚的“名橱辣椒板面家”，如今在新加坡远东广场开设了首家国际分店。餐厅装潢古色古香，空间宽敞，尤其在高峰时段更是座无虚席。
来到这里，当然要点上一碗招牌辣椒板面（9.50新元）。他们家选用油面替代传统板面，配料丰富，有碎肉、江鱼仔、水煮蛋、葱花以及猪油渣，口感层次非常丰富。
除了原有的辣椒酱外，他们的自家秘制辣椒酱也放在桌上，食客可以自行添加。身为嗜辣之人，我觉得他们的辣椒更像辣椒脆片，而不是一般的辣椒酱。辣椒吃起来非常脆爽，不会太过辛辣，刚好衬托出面条的美味，令人停不下口！我个人推荐吃之前先把水煮蛋戳破，搅拌均匀，让蛋黄融入面条中，增添浓郁的蛋香味，再配上葱花和肉末，整体口感更加饱满、丰盈。而调味部分也恰到好处，鲜香与辣味相辅相成，每一口都让人欲罢不能。
值得一提的是，这里还有面粉粿版本的辣椒板面（9.50新元/10.50新元）。它的分量很足，而让我印象最深刻的就是汤底。不同于一般的清汤，他们家的汤是浅棕色，味道浓郁而不油腻，喝起来顺滑不燥。和传统的面粉粿一样，汤里加了微苦的麻油菜，完美中和了汤的咸味。
此外，碗里还有腌制过的肉末和香菇片，与辣椒板面的配料相似，带给面条更多的口感变化。作为一名面粉粿爱好者，我可以看出他们家的面粉粿并非手工撕制，但口感依然厚实、有嚼劲，令人惊喜。
炸猪肉（小份7.20新元，大份11.50新元）。猪肉片厚实柔嫩，外皮酥脆，完全不油腻，搭配板面简直是完美组合，令人食指大动！
可以毫不夸张地说，“名厨板面家”的辣椒板面绝对值得一试，爱好美食的你千万不要错过！
Chilli Pan Mee (Batu Rd)
地址：22 China St, Singapore 049564
Img: Google review
