相信没人不知道南华昌,在本地算是大名气的鱼头炉之一。
南华昌是新加坡鱼头炉的先驱之一。经过时代和时代的磨合,这家餐厅依旧屹立不倒,飘香多年。说到火锅是很多新加坡人都熟悉的美食,精华浓汤在用铝制锅中翻滚,再以炭火高温度汆烫食材,以保留食材本身的鲜味,但随着多年来不断地演变,制备方法和所用原料也因人而异。
提到火锅!人们就会想起过年时的家人团聚、老朋友聚会。每个人都围在桌子周围,一边讲笑话和轶事,一边在锅里捞熟食材。这些美食和温度为我们提供了与所爱之人重新联系的机会。
如果大家像我一样怀旧,想吃一顿老式火锅,我想南华庄鱼头火锅会是大家的最佳选择。
这家餐馆位于甘榜格南(Kampong Gelam) 的角角,北桥路(North Bridge Road) 和惹兰苏丹(Jalan Sultan) 的交汇处,该餐厅在当地营业传统鱼头火锅已有至少二十年的历史。
招牌亮眼,每次经过都是大排长龙,看到大排长龙那间就是了。
餐厅的布局与风味都极具年代感。业主保留了原有的配方和坚持使用炭火烹饪方法。就连铝制火锅也在多年来一直保持不变。虽然创始人的孙子 Ah Chew 已经退休,但餐厅目前由他的合伙人 Lee Hong Chuan 先生的儿子 Lee Ming Yan 先生(也称为 Michael)掌管。
南华庄鱼头炉火锅是本地最老火锅餐厅之一。历史可以追溯至 Ah Chew 祖父的年代。
背景
1927年,他从中国广东沿海城市汕头移居新加坡,决定在哇洋街(现余东旋街)开设小贩摊位。他带着家乡潮州烹饪经验及引以为傲的鱼头火锅,一步一步的征服居民的胃,也随着时间的推挤,排队的队伍一天也比一天长。
最终! Ah Chew 的祖父将谋生企业命名为“南华昌”。
为什么是南华昌? Michael解释说:当(中国人第一次)来到新加坡时,也被称为南洋。他希望所有来到这里的华人都能繁荣昌盛,所以他把这里命名为为“南华昌‘。
而 “昌”在汉语中代表繁荣。这就是背后非常简单的含义。不仅如此20世纪初,华人移民在新加坡定居谋生,面临着巨大的困难。 Ah Chew的祖父希望所有华人能够在充满挑战的情况下共同繁荣。
Ah Chew 在20世纪80年代接任,并努力继承祖父的遗产,保持家族食谱并继而发扬光大。然而,2000年代初期,阿周面临家庭问题,挑战接踵而来。最终,他选择停止生意,直到Micheal的父亲在经常光顾的寺庙中遇到贵人。
李先生向Ah Chew伸出了援助之手,并鼓励Ah Chew不要放弃祖辈的事业。随即李先生便提议与ah chew合作,因为他也从事食品和饮料行业,并负责管理几家咖啡店,可谓经验老道。当两人合伙后,便将转型,把鱼头火锅和煮炒结合起来,并扩大了菜单上的菜品,故而收益食客群更广。不仅如此,李先生还致力于提升企业形象。他在报纸上做广告,并与舞狮团体和寺庙成员合作举办歌台等公共活动。餐厅时不时还会为这些活动赞助食物,但作为回报,这些团体需宣传餐厅的名称。慢慢地,南华庄鱼头火锅的声誉和知名度便与日俱增。
时至今日,李先生已把生意交棒到新一代手中。业主一样秉持他致力于管理餐厅、改进流程和服务标准等。而AH chew 现在在日常运营中处于次要地位,尽管他偶尔会去餐厅与工作人员会面。
Michael 对南华庄鱼头炉充满热情,并努力尽可能长时间地继续经营这项业务。他自己的家族也经历过不少的波折才得以壮大。他们最初从事建筑行业,后来转向餐饮行业。进军餐饮业是有风险的,但正是这个决定让李氏家族取得了今天的成就。
对于AH Chew和李先生而言,也许他们的合作关系源于相互理解和共同利益,更是已成为奠定该餐厅成功的初始。
不可否认,南华庄鱼头炉火锅的精神源自于人与人之间亲密、温暖的关系。实在是“料好,人情味”!
地址:812 North Bridge Road, Singapore 198779
成立时间:1927年