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根据副总理兼贸工部长颜金勇在国会回答议员提问时透露的数据，2025年1月至10月之间，新加坡有六成以上关闭的餐饮业者，注册不到五年，更夸张的是，这些倒闭餐饮店中，82%从来没有在报税中申报过盈利！
虽然餐饮行业竞争激烈，但这段时间里，还是有3,357家新餐饮店注册成立，相较之下，只有2,431家关闭。这显示出，新加坡人对开餐饮店的热情依旧高涨。
为什么这么多餐饮业者撑不久？
社会科学院大学（SUSS）市场行销项目主任刘光清副教授分析，这种“高流动率”情况其实不让人意外。很多人是凭着对美食的热情想创业，梦想当老板，却没认真规划盈利模式。
他说：“他们没有考虑清楚如何实际运营，结果开店后发现现实比想象中难太多。”
国大商学院策略与政策系教授罗伦斯·罗（Lawrence Loh）也指出，竞争太激烈，许多新店都在抢同一批员工，导致资源摊薄，也加速了倒闭速度。
他预计，未来餐饮业的“流动率”还会更高，尤其是国际品牌越来越看重新加坡市场。
老字号也难逃关店，灵活应变才是关键
连老字号都在调整策略。比如Nana Original Thai Food的营运经理Norvin Teo就坦言，招到好员工已经是很大挑战。他们从2009年营业到现在，也不得不应市场变化，关闭了三家店中的两家，计划在2026年关闭Clarke Quay的餐厅，但会扩展Aperia Mall的分店。
他强调：“开一家餐厅容易，但要经营得好，是完全不同的事。”服务品质和食物水准的持续稳定才是关键。
员工流失率高、劳动强度大，挑战层层叠
墨西哥连锁餐厅Guzman Y Gomez新加坡董事总经理Lim Kok Hong也指出，很多人是因为热爱美食才进入这个行业，但工时长、体力负担重，员工流动率高。他提醒业者，不只是要有热情，还要有差异化。
他说：“我们靠健康、干净的食物建立品牌，才能在新加坡扎根超过12年。”
更有挑战的是社会企业，比如在义安理工学院内的Soul Food at The House，他们聘用身心障碍员工已有17年。创办人Gerald Png说，他们面对的是租金上涨、人手不足、GST调涨以及消费者消费力下降的多重压力。
但他说，顾客愿意支持他们，是因为他们对包容性雇佣制度的坚持。
新马两地消费趋势改变，打击本地餐饮生意
新加坡餐饮协会主席Benjamin Boh补充，现在本地餐饮业不只面对越来越多业者竞争，还要抢同一批客户。他指出，越来越多新加坡人周末过关去新山吃便宜餐，这也让本地F&B生意更难做。
除了租金高，他说人力紧张和“渐进式工资制度”（Progressive Wage Model）都加重了业者的运营成本。 “餐饮业是很靠‘人情味’的行业，科技能帮忙的还是有限。”
活下去的餐饮店，都靠这几点
刘教授建议想在市场生存下来的业者，需要：
- 把租金控制在营运成本的20%以内；
- 利用科技减少人力成本；
- 有效行销，把顾客群扩大到不同族群；
- 发展外送平台，增加收入来源。
给想创业开餐饮店的人一句话
提出议会问题的议员（Foo Cexiang）表示，这些数据显示了餐饮业的挑战性。
他说：“我知道有很多人有开餐饮店的梦想，我并不是想浇冷水，但这些数据确实值得他们认真考虑清楚，再决定要不要踏入这个行业。”
他补充说，租金、人力等运营成本的高低都和市场供需有关，“如果大家都能掌握这些信息，就能做出更理性的判断，整个市场的运作也会更健康。”
